Содержание
- Введение 1
- Теоретические основы сыроварения 2
- - Состав и свойства молока 2.1
- - Микробиология сыроварения 2.2
- - Химические и физические процессы 2.3
- Необходимое оборудование и ингредиенты 3
- - Основное оборудование 3.1
- - Закваски и ферменты 3.2
- - Требования к молоку 3.3
- Технология производства различных видов сыров 4
- - Мягкие сыры (Творог, Рикотта) 4.1
- - Рассольные сыры (Фета, Моцарелла) 4.2
- - Другие виды сыров 4.3
- Заключение 5
- Список литературы 6