Содержание
- Введение 1
- Ботаническая характеристика и происхождение какао 2
- - Разновидности какао-бобов 2.1
- - География выращивания какао 2.2
- - Этапы выращивания и сбора урожая 2.3
- Процессы ферментации и сушки какао-бобов 3
- - Ферментация какао-бобов 3.1
- - Сушка какао-бобов 3.2
- - Влияние ферментации и сушки на качество 3.3
- Методы оценки качества какао-бобов 4
- - Визуальная оценка и классификация 4.1
- - Органолептический анализ 4.2
- - Лабораторные методы анализа 4.3
- Заключение 5
- Список литературы 6