Содержание
- Введение 1
- Нормативно-правовое регулирование гигиенических требований к пищевому оборудованию 2
- - Технические регламенты Таможенного союза 2.1
- - Санитарные правила и нормы (СанПиН) 2.2
- - Национальные стандарты и рекомендации 2.3
- Материалы и конструкция пищевого оборудования: гигиенические аспекты 3
- - Требования к материалам 3.1
- - Особенности конструкции 3.2
- - Влияние материалов и конструкции на микробиологическую безопасность 3.3
- Режимы очистки, дезинфекции и санитарной обработки пищевого оборудования 4
- - Физические методы очистки 4.1
- - Химические методы дезинфекции 4.2
- - Составление графика санитарной обработки 4.3
- Практические аспекты обеспечения гигиены пищевого оборудования на предприятиях общественного питания 5
- - Гигиенический аудит пищевого оборудования 5.1
- - Типичные нарушения и пути их устранения 5.2
- - Обучение персонала 5.3
- Заключение 6
- Список литературы 7