Содержание
- Введение 1
- Состав и свойства молока 2
- - Белки молока и их роль в скисании 2.1
- - Жиры и углеводы в контексте стабильности молока 2.2
- - Минеральный и витаминный состав молока 2.3
- Микробиология скисания молока 3
- - Молочнокислые бактерии и их виды 3.1
- - Роль дрожжей и плесеней в порче молока 3.2
- - Факторы, влияющие на рост микроорганизмов в молоке 3.3
- Факторы, влияющие на скорость скисания молока 4
- - Температура и ее влияние на микробиологическую активность 4.1
- - Влияние освещения и упаковки на сохранность молока 4.2
- - Роль кислотно-щелочного баланса в процессе скисания 4.3
- Практические методы оценки свежести и скорости скисания молока 5
- - Органолептические методы оценки свежести молока 5.1
- - Физико-химические методы анализа молока 5.2
- - Микробиологический анализ молока 5.3
- Заключение 6
- Список литературы 7