Содержание
- Введение 1
- Исторические корни и первые упоминания о йогурте 2
- - Ферментированные молочные продукты в древности 2.1
- - Йогурт в культуре балканских и ближневосточных народов 2.2
- - Первые письменные упоминания о йогурте 2.3
- Биологические основы производства йогурта 3
- - Роль бактерий Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus 3.1
- - Процесс ферментации и формирование структуры йогурта 3.2
- - Влияние состава молока на качество йогурта 3.3
- Эволюция технологий производства йогурта 4
- - Традиционные методы производства йогурта в домашних условиях 4.1
- - Развитие промышленного производства йогурта 4.2
- - Современные методы производства йогурта 4.3
- Йогурт и здоровье: пищевая ценность и полезные свойства 5
- - Питательная ценность и состав йогурта 5.1
- - Пробиотические свойства йогурта и их влияние на микрофлору кишечника 5.2
- - Йогурт как функциональный продукт и его влияние на здоровье 5.3
- Заключение 6
- Список литературы 7