Содержание
- Введение 1
- Теоретико-методологические основы изучения кавказской кухни 2
- - Кулинарная культура как объект исторического и этнологического исследования 2.1
- - Источниковая база и методы исследования истории кавказской кухни 2.2
- - Современное состояние изучения кавказской гастрономической культуры 2.3
- Исторические факторы и эволюция кулинарных традиций Кавказа 3
- - Природно-географические условия и хозяйственный уклад 3.1
- - Культурные взаимодействия, религиозные нормы и общественные обычаи 3.2
- - Изменение продуктов, технологий и форм застолья 3.3
- Региональные особенности и современная практика сохранения кавказской кухни 4
- - Кухни народов Северного Кавказа: продукты и способы приготовления 4.1
- - Грузинская, армянская и азербайджанская кулинарные традиции 4.2
- - Гастрономическое наследие в туризме, ресторанной сфере и образовании 4.3
- Заключение 5
- Список литературы 6