Содержание
- Введение 1
- Классификация сыров: основные принципы и критерии 2
- - Классификация по типу молока 2.1
- - Классификация по консистенции 2.2
- - Классификация по способу созревания 2.3
- Технологические этапы производства сыров 3
- - Подготовка молока и свертывание 3.1
- - Обработка сырной массы 3.2
- - Созревание и упаковка 3.3
- Влияние технологических факторов на качество сыров 4
- - Температура и время 4.1
- - pH и влажность 4.2
- - Влияние добавок и культур 4.3
- Заключение 5
- Список литературы 6