Содержание
- Введение 1
- Сырье для производства котлетной и кнельной массы 2
- - Виды мяса и птицы 2.1
- - Субпродукты и их роль 2.2
- - Добавки и специи 2.3
- Технология производства котлетной и кнельной массы 3
- - Измельчение и перемешивание 3.1
- - Формовка и панировка 3.2
- - Упаковка и хранение 3.3
- Контроль качества котлетной и кнельной массы 4
- - Органолептическая оценка 4.1
- - Физико-химические показатели 4.2
- - Микробиологический контроль 4.3
- Заключение 5
- Список литературы 6