Содержание
- Введение 1
- Характеристика сырья морского генеза 2
- - Видовой состав и классификация морского сырья 2.1
- - Химический состав и пищевая ценность 2.2
- - Факторы, влияющие на качество и безопасность сырья 2.3
- Физико-химические методы анализа морепродуктов 3
- - Определение влажности и содержания соли 3.1
- - Определение pH и кислотности 3.2
- - Определение содержания жира и тяжелых металлов 3.3
- Микробиологические методы анализа морепродуктов 4
- - Определение общих микробиологических показателей 4.1
- - Выявление патогенных микроорганизмов 4.2
- - Определение паразитарной обсемененности 4.3
- Практическое применение методов анализа в контроле качества 5
- - Контроль качества сырья при закупке 5.1
- - Контроль качества продукции на производстве 5.2
- - Контроль качества продукции при реализации 5.3
- Заключение 6
- Список литературы 7