Содержание
- Введение 1
- Химический состав и пищевая ценность мяса 2
- - Белковый состав мяса 2.1
- - Жиры в мясе 2.2
- - Витамины и минералы мяса 2.3
- Виды мяса и их особенности 3
- - Говядина и телятина 3.1
- - Свинина 3.2
- - Птица (курица, индейка, утка, гусь) 3.3
- Технологии переработки мяса и методы хранения 4
- - Охлаждение и замораживание мяса 4.1
- - Вяление и копчение мяса 4.2
- - Производство колбасных изделий 4.3
- Заключение 5
- Список литературы 6