Содержание
- Введение 1
- Теоретические основы микробиологии пивоварения 2
- - Классификация и физиология микроорганизмов 2.1
- - Роль дрожжей в пивоварении 2.2
- - Факторы, влияющие на микробный рост 2.3
- Посторонние микроорганизмы в пивоварении: источники и механизмы контаминации 3
- - Основные источники контаминации 3.1
- - Механизмы переноса микроорганизмов 3.2
- - Наиболее распространенные виды контаминантов 3.3
- Методы идентификации посторонних микроорганизмов 4
- - Традиционные методы микробиологического анализа 4.1
- - Современные методы молекулярной биологии 4.2
- - Быстрые методы определения жизнеспособности микроорганизмов 4.3
- Практические аспекты контроля микробной контаминации в пивоваренном производстве 5
- - Санитария и дезинфекция оборудования 5.1
- - Фильтрация и пастеризация пива 5.2
- - Контроль качества сырья и готовой продукции 5.3
- Заключение 6
- Список литературы 7