Содержание
- Введение 1
- История и классификация кваса 2
- - Исторические корни и эволюция кваса 2.1
- - Классификация кваса по составу сырья 2.2
- - Современные виды кваса и их особенности 2.3
- Микробиология производства кваса 3
- - Микрофлора квасного сусла 3.1
- - Влияние микроорганизмов на вкус и аромат кваса 3.2
- - Контроль микробиологической безопасности производства 3.3
- Технология производства кваса 4
- - Подготовка сырья и затирание 4.1
- - Брожение и созревание кваса 4.2
- - Осветление, фильтрация и пастеризация 4.3
- Практические аспекты и контроль качества кваса 5
- - Анализ производства кваса на примере конкретных предприятий 5.1
- - Методы контроля качества сырья и готовой продукции 5.2
- - Оптимизация производственного процесса для повышения качества 5.3
- Заключение 6
- Список литературы 7