Содержание
- Введение 1
- Основные классы органических веществ в пище 2
- - Белки: структура, свойства и функции 2.1
- - Углеводы: классификация, свойства и значение в питании 2.2
- - Липиды: структура, функции и влияние на здоровье 2.3
- Минеральные вещества и вода в пище 3
- - Макроэлементы: кальций, фосфор, калий, натрий 3.1
- - Микроэлементы: железо, йод, цинк, медь 3.2
- - Вода: свойства, функции и источники 3.3
- Химические изменения пищи при кулинарной обработке 4
- - Влияние температуры на структуру белков и углеводов 4.1
- - Реакция Майяра и ее значение для вкуса и аромата 4.2
- - Окислительные процессы и их влияние на качество пищевых продуктов 4.3
- Заключение 5
- Список литературы 6