Содержание
- Введение 1
- Классификация и механизм действия протеаз 2
- - Сериновые протеазы 2.1
- - Цис-теиновые протеазы 2.2
- - Металлопротеазы 2.3
- Методы получения и очистки протеаз 3
- - Выделение из микроорганизмов 3.1
- - Методы генной инженерии 3.2
- - Хроматографические методы очистки 3.3
- Протеазы в пищевой промышленности 4
- - Производство сыра 4.1
- - Хлебопечение 4.2
- - Мясопереработка 4.3
- Заключение 5
- Список литературы 6