Содержание
- Введение 1
- Раздел 1: Основы молекулярной гастрономии 2
- - 1.1. Исторический экскурс и основные принципы 2.1
- - 1.2. Влияние физики и химии на кулинарию 2.2
- - 1.3. Роль ингредиентов и их модификации 2.3
- Раздел 2: Инновационные методы в приготовлении десертов 3
- - 2.1. Текстурирование и стабилизация: сферификация, гелификация 3.1
- - 2.2. Современные техники замораживания и быстрого охлаждения 3.2
- - 2.3. Использование ароматических экстрактов и эмульсий 3.3
- Раздел 3: Тенденции в дизайне и презентации десертов 4
- - 3.1. 3D-печать в кондитерском искусстве 4.1
- - 3.2. Съедобные конструкции и инсталляции 4.2
- - 3.3. Игра с формой, цветом и текстурой 4.3
- Раздел 4: Перспективы и вызовы молекулярной гастрономии в кондитерском деле 5
- - 4.1. Внедрение в массовое производство 5.1
- - 4.2. Безопасность, доступность и экологичность 5.2
- - 4.3. Обучение и подготовка кадров 5.3
- Заключение 6
- Список литературы 7