Содержание
- Введение 1
- Биохимические процессы, происходящие при созревании мяса 2
- - Гликолиз и образование молочной кислоты 2.1
- - Липидный обмен и окисление жиров 2.2
- - Протеолиз и размягчение мяса 2.3
- Факторы, влияющие на процесс созревания мяса 3
- - Влияние породы и возраста животного 3.1
- - Температура и влажность созревания 3.2
- - Газовый состав среды созревания 3.3
- Методы и технологии созревания мяса 4
- - Сухое созревание мяса 4.1
- - Влажное созревание мяса 4.2
- - Созревание мяса с использованием электрической стимуляции 4.3
- Заключение 5
- Список литературы 6