Содержание
- Введение 1
- История и классификация пряников 2
- - Происхождение и развитие пряничного искусства 2.1
- - Классификация пряников по составу и технологии 2.2
- - Региональные особенности пряничного производства 2.3
- Состав и свойства ингредиентов пряничного теста 3
- - Роль муки в формировании структуры теста 3.1
- - Влияние сахара и меда на сладость и текстуру 3.2
- - Значение пряностей и специй в пряничном тесте 3.3
- Технологический процесс приготовления пряничного теста 4
- - Подготовка ингредиентов и замес теста 4.1
- - Формовка пряников различных форм и размеров 4.2
- - Особенности выпечки пряничного теста 4.3
- Заключение 5
- Список литературы 6