Содержание
- Введение 1
- Сырье и ингредиенты для хлебопечения 2
- - Виды муки и их свойства 2.1
- - Роль дрожжей и закваски 2.2
- - Соль и добавки в хлебопечении 2.3
- Технологический процесс приготовления хлеба 3
- - Замес теста и развитие клейковины 3.1
- - Брожение и его фазы 3.2
- - Выпечка хлеба и формирование корочки 3.3
- Классификация и виды хлеба 4
- - Пшеничный хлеб 4.1
- - Ржаной хлеб 4.2
- - Цельнозерновой хлеб 4.3
- Заключение 5
- Список литературы 6