Содержание
- Введение 1
- Исторические аспекты и классификация айрана 2
- - Происхождение и эволюция производства айрана 2.1
- - Традиционные методы приготовления айрана 2.2
- - Классификация айрана по современным стандартам 2.3
- Сырье и используемое оборудование для производства айрана 3
- - Требования к молоку для производства айрана 3.1
- - Виды заквасок и их влияние на свойства айрана 3.2
- - Обзор современного оборудования для производства айрана 3.3
- Технологическая схема производства айрана 4
- - Подготовка молока и пастеризация 4.1
- - Сквашивание и перемешивание 4.2
- - Охлаждение, розлив и упаковка 4.3
- Заключение 5
- Список литературы 6