Содержание
- Введение 1
- Сырье и ингредиенты для производства карамели 2
- - Сахар и его виды 2.1
- - Молочные продукты и жиры 2.2
- - Ароматизаторы и красители 2.3
- Технологический процесс производства карамели с начинкой 3
- - Приготовление карамельной массы 3.1
- - Приготовление начинки 3.2
- - Формование и охлаждение 3.3
- Контроль качества карамели с начинкой 4
- - Органолептический контроль 4.1
- - Физико-химический контроль 4.2
- - Микробиологический контроль 4.3
- Заключение 5
- Список литературы 6