Содержание
- Введение 1
- Микробиология кисломолочного производства 2
- - Свойства и виды заквасочных культур 2.1
- - Процесс ферментации и его контроль 2.2
- - Влияние микроорганизмов на качество продукта 2.3
- Технологические процессы производства 3
- - Производство йогурта 3.1
- - Производство кефира 3.2
- - Производство сметаны 3.3
- Сырье и ингредиенты в кисломолочном производстве 4
- - Качество и состав молока 4.1
- - Влияние добавок на свойства продукта 4.2
- - Нормализация и подготовка сырья 4.3
- Контроль качества и безопасность кисломолочной продукции 5
- Заключение 6
- Список литературы 7