Содержание

• Введение 1
• Сырье и ингредиенты для производства колбасных изделий 2
• - Виды мясного сырья и их классификация 2.1
• - Специи и добавки: роль и применение 2.2
• - Оболочки для колбасных изделий: виды и свойства 2.3
• Технологические процессы производства колбасной продукции 3
• - Подготовка сырья и фаршеизготовление 3.1
• - Термическая обработка колбасных изделий 3.2
• - Созревание и хранение колбасных изделий 3.3
• Оборудование для производства колбасной продукции 4
• - Измельчительное и рубящее оборудование 4.1
• - Термическое оборудование и климатические камеры 4.2
• - Упаковочное оборудование и контроль атмосферы 4.3
• Контроль качества и безопасность колбасной продукции 5
• - Контроль качества сырья и ингредиентов 5.1
• - Лабораторные методы анализа колбасной продукции 5.2
• - Обеспечение безопасности колбасной продукции 5.3
• Заключение 6
• Список литературы 7