Содержание
- Введение 1
- Сырье для Производства Колбас 2
- - Качество Мясного Сырья 2.1
- - Роль Специй и Добавок 2.2
- - Требования к Субпродуктам 2.3
- Технологический Процесс Производства Колбас 3
- - Подготовка Сырья и Фаршеобразование 3.1
- - Набивка и Формование Колбас 3.2
- - Термическая Обработка и Охлаждение 3.3
- Контроль Качества и Безопасности Колбасных Изделий 4
- - Органолептическая Оценка 4.1
- - Физико-Химический Анализ 4.2
- - Микробиологический Контроль 4.3
- Заключение 5
- Список Литературы 6