Содержание
- Введение 1
- История и классификация кваса 2
- - Исторические этапы развития квасоварения 2.1
- - Классификация кваса по способу приготовления 2.2
- - Состав и полезные свойства кваса 2.3
- Сырье и подготовка к производству кваса 3
- - Требования к сырью и его классификация 3.1
- - Подготовка сырья к производству 3.2
- - Роль ферментов в процессе производства 3.3
- Технологический процесс производства кваса 4
- - Затирание и осахаривание 4.1
- - Брожение и формирование вкуса 4.2
- - Фильтрация, карбонизация и розлив 4.3
- Заключение 5
- Список литературы 6