Содержание
- Введение 1
- Сырье для производства маргарина 2
- - Растительные масла и жиры 2.1
- - Вода и эмульгаторы 2.2
- - Витамины, ароматизаторы и другие добавки 2.3
- Технологический процесс производства маргарина 3
- - Подготовка сырья и смешивание 3.1
- - Эмульгирование и охлаждение 3.2
- - Кристаллизация и формование 3.3
- Контроль качества маргарина 4
- - Физико-химические показатели 4.1
- - Органолептическая оценка 4.2
- - Микробиологический контроль 4.3
- Заключение 5
- Список литературы 6