Содержание
- Введение 1
- Классификация паштетов и используемое сырье 2
- - Виды паштетов по составу 2.1
- - Требования к качеству сырья 2.2
- - Вспомогательные ингредиенты и их роль 2.3
- Технологические процессы производства паштетов 3
- - Подготовка сырья и фаршевая технология 3.1
- - Термическая обработка и стабилизация эмульсии 3.2
- - Охлаждение, фасовка и упаковка 3.3
- Контроль качества и безопасность паштетов 4
- - Физико-химические показатели качества 4.1
- - Микробиологические показатели безопасности 4.2
- - Органолептическая оценка и соответствие стандартам 4.3
- Заключение 5
- Список литературы 6