Содержание
- Введение 1
- Сырье и требования к нему 2
- - Качество молока и сливок 2.1
- - Влияние состава молока на качество масла 2.2
- - Нормализация сливок 2.3
- Технологический процесс производства сливочного масла 3
- - Пастеризация сливок 3.1
- - Сбивание сливок 3.2
- - Оформление масла 3.3
- Контроль качества и стандартизация 4
- - Физико-химические показатели качества 4.1
- - Органолептическая оценка масла 4.2
- - Микробиологический контроль качества 4.3
- Заключение 5
- Список литературы 6