Содержание
- Введение 1
- Сыроделие: сырье и подготовка молока 2
- - Требования к молоку 2.1
- - Процесс пастеризации 2.2
- - Использование заквасок и ферментов 2.3
- Технологический процесс сыроделия 3
- - Свертывание молока и обработка сгустка 3.1
- - Формование и прессование сырной массы 3.2
- - Посолка сыра 3.3
- Созревание сыра Белпер Кнолле 4
- - Условия созревания 4.1
- - Микробиологические процессы 4.2
- - Уход за сыром в период созревания 4.3
- Контроль качества и стандартизация 5
- - Физико-химический анализ 5.1
- - Микробиологический анализ 5.2
- - Органолептическая оценка 5.3
- Заключение 6
- Список литературы 7