Содержание
- Введение 1
- Сырье и подготовка молока к производству сыра 2
- - Требования к качеству молока 2.1
- - Процессы подготовки молока 2.2
- - Влияние качества молока на свойства сыра 2.3
- Технология молокосвертывания и обработки сырного зерна 3
- - Молокосвертывание: ферменты и условия 3.1
- - Обработка сырного зерна: этапы и цели 3.2
- - Влияние обработки зерна на качество сыра 3.3
- Созревание твердых сычужных сыров 4
- - Биохимические процессы при созревании 4.1
- - Факторы, влияющие на процесс созревания 4.2
- - Методы контроля и регулирования созревания 4.3
- Практические аспекты производства и контроль качества 5
- - Технологические схемы производства популярных сортов 5.1
- - Контроль качества сырья и полуфабрикатов 5.2
- - Оценка качества готовой продукции 5.3
- Заключение 6
- Список литературы 7