Содержание
- Введение 1
- Теоретические основы качества и безопасности сметаны 2
- - Состав и классификация сметаны 2.1
- - Нормативно-правовая база в области производства и реализации сметаны 2.2
- - Факторы, влияющие на качество и безопасность сметаны 2.3
- Методы ветеринарно-санитарной экспертизы сметаны 3
- - Органолептические методы оценки качества сметаны 3.1
- - Физико-химические методы анализа сметаны 3.2
- - Микробиологические исследования сметаны 3.3
- Практические аспекты ветеринарно-санитарной экспертизы сметаны 4
- - Анализ результатов экспертизы образцов сметаны 4.1
- - Выявление фальсификации сметаны 4.2
- - Оценка влияния технологических факторов на качество сметаны 4.3
- Заключение 5
- Список литературы 6