Содержание
- Введение 1
- Нормативно-правовая база ветеринарно-санитарного контроля 2
- - Основные положения ветеринарного законодательства 2.1
- - Требования к документации и маркировке 2.2
- - Международные стандарты и их внедрение 2.3
- Ветеринарная экспертиза убойных животных 3
- - Пред-убойная экспертиза: цели и задачи 3.1
- - Послеубойная экспертиза: методы и критерии 3.2
- - Идентификация распространенных заболеваний 3.3
- Оценка безопасности сырья и рисков в мясопереработке 4
- - Потенциальные источники загрязнения 4.1
- - Методы контроля и предотвращения контаминации 4.2
- - Оценка рисков и меры предосторожности 4.3
- Практические аспекты ветеринарно-санитарного контроля на предприятиях 5
- - Организация контроля на мясоперерабатывающем предприятии 5.1
- - Применяемое оборудование и технологии 5.2
- - Проблемы и пути их решения 5.3
- Заключение 6
- Список литературы 7