Содержание
- Введение 1
- Теоретические основы состава и свойств молока 2
- - Основные компоненты молока и их функции 2.1
- - Физико-химические свойства молока 2.2
- - Факторы, влияющие на состав и свойства молока 2.3
- Влияние транспортировки и механических воздействий на молоко 3
- - Изменения, происходящие при транспортировке молока 3.1
- - Механизмы повреждения компонентов молока 3.2
- - Способы минимизации негативного влияния 3.3
- Влияние тепловой обработки на молоко 4
- - Методы тепловой обработки молока 4.1
- - Изменения в составе при нагревании 4.2
- - Влияние на безопасность и пищевую ценность 4.3
- Практические примеры и результаты исследований 5
- - Анализ данных по влиянию вибрации при транспортировке 5.1
- - Сравнение методов тепловой обработки 5.2
- - Оценка эффективности использования различных технологий упаковки 5.3
- Заключение 6
- Список литературы 7