Содержание
- Введение 1
- Основы химии пищевых продуктов 2
- - Химический состав основных пищевых групп 2.1
- - Химические процессы при хранении пищевых продуктов 2.2
- - Роль витаминов и минералов в биохимических процессах 2.3
- Химические опасности в пищевых продуктах 3
- - Токсичные элементы и их источники 3.1
- - Пестициды и микотоксины: вред и контроль 3.2
- - Пищевые добавки: польза и потенциальный вред 3.3
- Методы химического анализа пищевых продуктов 4
- - Хроматографические методы анализа 4.1
- - Спектроскопические методы анализа 4.2
- - Иммунохимические методы анализа 4.3
- Заключение 5
- Список литературы 6