Содержание
- Введение 1
- Основные Классы Питательных Веществ 2
- - Белки и Аминокислоты 2.1
- - Жиры и Жирные Кислоты 2.2
- - Углеводы, Витамины и Минеральные Вещества 2.3
- Химические Процессы в Продуктах Питания 3
- - Окислительные Процессы 3.1
- - Ферментативные Процессы 3.2
- - Реакции Майяра и Карамелизации 3.3
- Методы Анализа Химического Состава Продуктов Питания 4
- - Физико-химические Методы 4.1
- - Инструментальные Методы 4.2
- - Биологические Методы 4.3
- Заключение 5
- Список литературы 6