Содержание
- Введение 1
- Химический состав пищевых продуктов 2
- - Белки и аминокислоты 2.1
- - Углеводы: виды и свойства 2.2
- - Липиды и их значение в питании 2.3
- Биохимические процессы в пищевых продуктах 3
- - Ферментативные процессы 3.1
- - Окислительные и восстановительные процессы 3.2
- - Микробиологические процессы 3.3
- Влияние пищевых добавок на качество и безопасность продуктов 4
- - Консерванты и антиоксиданты 4.1
- - Красители и ароматизаторы 4.2
- - Стабилизаторы и эмульгаторы 4.3
- Практические исследования в области пищевой химии 5
- - Методы хроматографического анализа 5.1
- - Спектроскопические методы анализа 5.2
- - Иммунохимические методы анализа 5.3
- Заключение 6
- Список литературы 7