Содержание
- Введение 1
- Классификация холодных закусок 2
- - Салаты и винегреты 2.1
- - Холодные мясные и рыбные закуски 2.2
- - Соленья и маринады 2.3
- Технологии приготовления горячих закусок 3
- - Жареные закуски 3.1
- - Запеченные закуски 3.2
- - Супы-пюре и кремы 3.3
- Особенности сервировки холодных и горячих закусок 4
- - Подача холодных закусок 4.1
- - Подача горячих закусок 4.2
- - Оформление и украшение закусок 4.3
- Заключение 5
- Список литературы 6