Содержание
- Введение 1
- Исторические аспекты развития холодных супов 2
- - Холодные супы в Древнем мире 2.1
- - Холодные супы в европейской кухне 2.2
- - Холодные супы в восточной кухне 2.3
- Классификация и виды холодных супов 3
- - Овощные холодные супы 3.1
- - Холодные супы на основе молочных продуктов 3.2
- - Мясные и рыбные холодные супы 3.3
- Технология приготовления холодных супов 4
- - Подготовка овощей и зелени 4.1
- - Основы заправки холодных супов 4.2
- - Технологические приемы улучшения вкуса 4.3
- Заключение 5
- Список литературы 6