• Химия
• 8–9 класс

Биотехнология — это использование живых организмов, клеток или веществ, которые они вырабатывают, для получения нужных человеку продуктов. Многие привычные способы производства основаны на работе микроорганизмов: например, дрожжи расщепляют сахар без доступа кислорода, образуя спирт и углекислый газ. Это химическое превращение можно записать так: C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH + 2CO₂. Бактерии и грибы могут также производить ферменты — белки, ускоряющие химические реакции; ферменты применяют, например, в пищевой промышленности и средствах для стирки. В современной биотехнологии клетки выращивают в специальных ёмкостях с питательной средой, контролируя температуру, кислотность и чистоту, чтобы получать продукты с нужными свойствами.

Ключевые факты

1. В 1857 году французский учёный Луи Пастер опубликовал исследования, показавшие связь молочнокислого брожения с деятельностью микроорганизмов.
2. В 1928 году Александр Флеминг заметил, что плесневый гриб Penicillium подавляет рост бактерий; это наблюдение помогло открыть пенициллин.
3. В 1982 году в США одобрили Humulin — препарат человеческого инсулина, полученный с помощью генетически изменённых бактерий.
4. Для приготовления йогурта обычно используют культуры Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, превращающие молочный сахар в молочную кислоту.
5. Пекарские дрожжи Saccharomyces cerevisiae выделяют углекислый газ при брожении; пузырьки газа разрыхляют тесто и увеличивают его объём.
6. Протеазы — ферменты, расщепляющие белки, — входят в состав некоторых стиральных средств и помогают удалять пятна белкового происхождения.