• География
• 7 класс

Китайская кухня складывалась на огромной территории, поэтому её блюда отличаются по составу и вкусу: на севере чаще едят пшеничную лапшу и лепёшки, а на юге — рис. Основу многих блюд составляют рис, пшеница, овощи, соя, рыба и мясо; продукты часто быстро жарят в глубокой сковороде-воке, тушат, варят или готовят на пару. Приправы — например, соевый соус, имбирь, чеснок и уксус — помогают создавать разные сочетания вкусов, а острый перец особенно известен в кухне Сычуани. Для китайской трапезы характерна подача нескольких блюд на общий стол, чтобы люди могли пробовать их вместе, а рис или другие основные продукты дополняют вкусы. Чай часто пьют во время еды, а палочки остаются одним из привычных столовых приборов, хотя в разных ситуациях используют также ложки.

Ключевые факты

1. Пекинскую утку обычно подают тонкими ломтиками с блинчиками, огурцом, зелёным луком и соусом хойсин.
2. Цзяоцзы — китайские изделия из теста с начинкой; их варят, готовят на пару или обжаривают, а в Северном Китае едят круглый год.
3. Тофу делают из соевых бобов: соевое молоко сворачивают, а полученную массу прессуют в мягкие или плотные блоки.
4. Китайские палочки для еды применяют не только за столом: в традиционной кухне ими также перемешивают ингредиенты и достают продукты из горячей жидкости.
5. Соевый соус получают при ферментации соевых бобов; в зависимости от рецепта в его изготовлении также используют пшеницу, воду и соль.
6. Димсам — небольшие блюда, распространённые в кантонской кухне; их часто подают в корзинках для приготовления на пару.