• Технология
• 6 класс

Кондитерские изделия — это продукты, обычно сладкие на вкус, которые готовят из сахара, муки, жиров, яиц, молока, фруктов и других ингредиентов. Их делят на сахаристые изделия, например конфеты, карамель и мармелад, и мучные: печенье, вафли, торты и пирожные. Для мучных сладостей готовят тесто, придают ему форму и выпекают, а торты и пирожные после выпечки часто украшают кремом или глазурью. При изготовлении конфет и других сахаристых изделий ингредиенты смешивают, нагревают или охлаждают, затем формуют и при необходимости покрывают шоколадом. Состав, пищевая ценность и срок хранения зависят от рецепта: изделия с кремом обычно требуют более внимательного хранения, чем сухое печенье.

Ключевые факты

1. Химическая формула сахарозы — C₁₂H₂₂O₁₁; это вещество используют как подсластитель и основу многих карамельных изделий.
2. Карл Линней дал какао-дереву название Theobroma cacao в 1753 году; слово Theobroma переводится с греческого как «пища богов».
3. Пектин содержится, например, в яблоках и цитрусовых; при нагревании с сахаром и кислотой он помогает варенью и мармеладу застывать.
4. Пекарские дрожжи выделяют углекислый газ, когда перерабатывают сахара в тесте; пузырьки газа делают булочки и пироги пышными.
5. Какао-масло — жир из какао-бобов; при комнатной температуре оно твёрдое, а во рту плавится, поэтому шоколад легко тает.
6. Классическую меренгу готовят из взбитых яичных белков и сахара; для устойчивой пены посуда должна быть чистой, без следов жира и желтка.