Необходимо начать с представления романа 'Парфюмер' как произведения, в котором запах играет ключевую, определяющую роль. Следует обозначить актуальность темы, обратив внимание на проблематику восприятия и субъективности реальности. Кратко охарактеризовать главного героя, Жана-Батиста Гренуя, как личность, абсолютно зависимую от обоняния, и обозначить тезис о запахе как метафоре человеческого бытия, раскрываемой через его страсть и стремление к созданию идеального аромата. Указать на уникальность художественного мира романа, где запахи заменяют привычные нам чувства и ценности, формируя особую систему координат.

В основной части необходимо проанализировать, как Зюскинд использует запахи для характеристики персонажей, их внутренних миров и социальных ролей. Рассмотреть, как обоняние определяет восприятие Гренуем окружающего мира, его отчуждение от людей и его стремление к власти через создание идеального запаха. Важно проанализировать символику отдельных запахов (цветов, человеческого тела, города) и их связь с определенными эмоциями, воспоминаниями и состояниями. Раскрыть метафорический смысл поиска идеального аромата как символа стремления к абсолютному, недостижимому идеалу, а также разоблачения иллюзий человеческого существования. Подчеркнуть как запахи становятся заменой морали и человечности.

В заключении следует обобщить проведенный анализ, подтвердив тезис о запахе как метафоре человеческого бытия в романе 'Парфюмер'. Подчеркнуть, что автор через обонятельные образы исследует глубокие философские вопросы о природе человека, его одиночестве и стремлении к пониманию мира. Оценить художественную ценность романа и его вклад в мировую литературу. Закончить сочинение размышлениями о том, как роман заставляет читателя переосмыслить собственные представления о чувствах, восприятии и ценностях. Кратко обозначить актуальность проблем, поднятых в романе, и для современного мира.