"Биология. Человек", Сапин М.Р., Сонин Н.И.
Пищеварение — это механическая и химическая обработка пищи, благодаря которой организм получает вещества, пригодные для всасывания и использования. В нём участвуют пищеварительный канал и железы, выделяющие соки и другие секреты. На разных этапах пища измельчается, перемешивается и расщепляется ферментами. Основное переваривание и всасывание происходят в тонкой кишке, а в толстой всасывается вода и формируются каловые массы.
Текст подготовлен нейронной сетью по теме параграфа и не заменяет учебник — важные факты и формулировки сверяйте с ним.
Пищеварение — это механическое и химическое превращение пищи в вещества, пригодные для всасывания и использования организмом. Механическая обработка включает измельчение и перемешивание, а химическая — расщепление сложных веществ на более простые. Без этих процессов многие компоненты пищи не смогли бы пройти через стенку кишечника. В результате организм получает вещества, необходимые для жизни.
Пищеварительная система — это совокупность пищеварительного канала и пищеварительных желёз. Канал проводит пищу через ряд отделов, а железы выделяют секреты — жидкости, участвующие в её обработке. К таким секретам относятся, например, слюна и пищеварительные соки. Разделение этих функций помогает последовательно обрабатывать пищу на разных этапах.
Пищеварительные ферменты — вещества, которые ускоряют расщепление питательных веществ и действуют избирательно. Это значит, что каждый фермент воздействует не на любую пищу, а на определённый тип веществ. Например, одни ферменты расщепляют белки, другие — жиры или углеводы. Благодаря такой специализации переваривание происходит в нужных отделах пищеварительного канала.
Всасывание — это переход продуктов переваривания через стенку пищеварительного канала во внутреннюю среду организма. Вещества попадают в кровь или лимфу и затем доставляются к клеткам. Само расщепление пищи и её всасывание — разные процессы: сначала крупные молекулы становятся более простыми, потом эти вещества проходят через стенку кишки. Это позволяет организму использовать питательные вещества.
В ротовой полости пища измельчается зубами и смачивается слюной. Чем мельче частицы, тем больше их поверхность, на которую могут воздействовать ферменты, поэтому пережёвывание облегчает дальнейшее переваривание. Слюна также начинает расщеплять углеводы, а язык перемешивает пищу и собирает её в пищевой комок. Затем язык помогает направить комок для проглатывания.
В желудке пища перемешивается с желудочным соком, а движения стенок помогают продвигать её дальше. Соляная кислота создаёт кислую среду, подходящую для работы некоторых ферментов, и помогает сделать содержимое желудка менее благоприятным для многих микробов. В этих условиях начинается расщепление белков. Значит, желудок не только хранит пищу, но и подготавливает её к дальнейшей обработке.
Из желудка пища небольшими порциями поступает в тонкую кишку. Здесь она смешивается с желчью, соком поджелудочной железы и кишечным соком, потому что для обработки разных питательных веществ нужны разные вещества и ферменты. Ферменты завершают расщепление белков, жиров и углеводов до простых соединений. Желчь не расщепляет жиры сама: она разделяет их на мелкие капли, благодаря чему ферментам проще действовать.
Строение тонкой кишки помогает всасывать продукты переваривания. Её складки и многочисленные ворсинки увеличивают площадь поверхности, через которую вещества могут переходить в организм. Внутри ворсинок расположены кровеносные капилляры и лимфатические сосуды, принимающие всосавшиеся вещества. Поэтому повреждение ворсинок может уменьшить поступление питательных веществ в кровь и лимфу.
В толстой кишке пищевые остатки продолжают двигаться, а вода и некоторые соли всасываются через её стенку. Это делает содержимое более плотным и помогает сформировать каловые массы. Большая часть питательных веществ к этому времени уже всосалась в тонкой кишке. Непереваренные остатки выводятся наружу через прямую кишку.
| Отдел | Пищеварительные соки и вещества | Что происходит с пищей | Результат |
|---|---|---|---|
| Ротовая полость | Слюна | Пища измельчается, смачивается; начинается расщепление углеводов | Формируется пищевой комок |
| Желудок | Желудочный сок, соляная кислота | Пища перемешивается; начинается расщепление белков | Пища подготовлена к обработке в тонкой кишке |
| Тонкая кишка | Желчь, сок поджелудочной железы, кишечный сок | Завершается расщепление белков, жиров и углеводов | Простые вещества всасываются в кровь или лимфу |
| Толстая кишка | Вода и соли | Всасываются вода и некоторые соли | Формируются каловые массы |
Сначала проследите путь пищи сверху вниз, а затем сравните, что именно происходит в каждом отделе. Столбцы помогают различать пищеварительные вещества, изменения пищи и итог этапа. Обратите внимание: желчь участвует в обработке жиров, но не является ферментом.
Задача. Ученик долго жуёт кусок хлеба и замечает сладковатый вкус. Объясните, почему он появляется.
Ответ: при долгом жевании слюна успевает начать расщепление углеводов хлеба, поэтому появляется сладковатый вкус.
Задача. Укажите, где начинается расщепление белков и где оно завершается. Объясните роль условий и ферментов в этих отделах.
Ответ: расщепление белков начинается в желудке и завершается в тонкой кишке. Соляная кислота создаёт нужные условия для ферментов желудка, а ферменты тонкой кишки продолжают и заканчивают процесс.
Задача. После повреждения ворсинок тонкой кишки у человека ухудшилось поступление питательных веществ в организм. Объясните причину и назовите, какие особенности строения ворсинок обычно помогают всасыванию.
Ответ: повреждение ворсинок уменьшает площадь всасывания и мешает поступлению продуктов переваривания в кровь и лимфу. Обычно всасыванию помогают многочисленные ворсинки с капиллярами и лимфатическими сосудами внутри.
Считать пищеварение только химическим расщеплением — неполно: пища также измельчается, перемешивается и передвигается. Так думают, потому что именно химическое превращение связано с действием ферментов. Проверьте себя: можете ли вы назвать механическое действие зубов и движения стенок пищеварительного канала?
Путать желчь с ферментом — значит приписывать ей расщепление жиров. Такое смешение возникает потому, что желчь участвует в их переваривании. Проверьте себя: желчь эмульгирует жиры, то есть делит их на мелкие капли, а расщепляют жиры ферменты.
Считать, что все питательные вещества всасываются в желудке, — ошибка: основное всасывание продуктов пищеварения происходит в тонкой кишке. Можно ошибиться, потому что желудок активно перемешивает пищу и начинает переваривание белков. Для проверки вспомните, где расположены складки и ворсинки, увеличивающие площадь всасывания.
Смешивать пищеварение и всасывание — значит не различать расщепление веществ и их переход через стенку кишки. Это происходит, если оба процесса называют просто «усвоением пищи». Проверьте себя вопросом: молекулы сначала расщепились или уже прошли через стенку? Расщепление относится к пищеварению, а переход — к всасыванию.
Для изучения пищеварения нужно знать, как устроены органы пищеварительной системы и какие функции они выполняют. Также необходимо различать основные группы питательных веществ в составе пищи, поскольку ферменты действуют на них по-разному. Эти знания помогают проследить путь пищи и понять, что происходит с ней в каждом отделе.
Тема связана с обменом веществ: после всасывания продукты переваривания используются клетками. Она пригодится при изучении принципов питания и гигиены пищеварения, а также функций печени и поджелудочной железы. Понимание работы этих органов помогает объяснить, почему для нормального пищеварения нужны разные секреты.
Зачем пищу нужно пережёвывать, если она всё равно переваривается в желудке?
При жевании пища измельчается и смешивается со слюной, поэтому ферментам легче действовать на неё. Кроме того, язык формирует пищевой комок, который удобно проглотить.
Почему желудочный сок не переваривает стенки самого желудка?
Стенки желудка защищены слизью, которая образует барьер между тканями и кислым содержимым. Если защита повреждается, слизистая может воспалиться или получить повреждение.
Желчь — это фермент?
Нет, желчь не является ферментом и сама не расщепляет жиры. Она дробит крупные капли жира на мелкие, помогая ферментам эффективнее действовать на них.
Где именно питательные вещества попадают в кровь?
Основная часть продуктов переваривания всасывается через стенку тонкой кишки. Некоторые из них поступают в кровеносные капилляры ворсинок, а продукты расщепления жиров — преимущественно в лимфатические сосуды.
Зачем тонкой кишке нужны ворсинки?
Ворсинки увеличивают площадь внутренней поверхности кишки, поэтому через неё может всасываться больше веществ. Внутри каждой ворсинки проходят кровеносные капилляры и лимфатический сосуд, которые уносят всосавшиеся вещества.
Пищеварение
