§ 36. Пищеварение в кишечнике. Всасывание

Определения и обозначения

Кишечный сок — жидкость, которую выделяют железы стенки тонкой кишки. В ней содержатся ферменты — вещества, ускоряющие расщепление пищи; они помогают завершить разбор питательных веществ на небольшие молекулы. Благодаря этому кишечник подготавливает пищу к всасыванию.

Жёлчь — пищеварительная жидкость, образующаяся в печени и накапливающаяся в желчном пузыре. Она не содержит ферментов, а дробит жир на мелкие капли, поэтому ферментам проще с ним взаимодействовать. Так жёлчь помогает переваривать жиры.

Кишечная ворсинка — небольшой выступ на внутренней поверхности тонкой кишки. Внутри неё проходят кровеносные капилляры и лимфатический сосуд, куда могут поступать продукты пищеварения. Множество ворсинок создаёт большую поверхность для их перехода в организм.

Всасывание — переход продуктов пищеварения через стенку кишечника во внутреннюю среду организма, то есть в кровь и лимфу. Оно следует за расщеплением пищи: через стенку проходят уже достаточно мелкие вещества. Затем кровь и лимфа переносят их к клеткам.

Как это устроено

В двенадцатиперстную кишку из желудка поступает частично переваренная пища, а из поджелудочной железы — поджелудочный сок; туда же попадает жёлчь из печени и желчного пузыря. Содержимое желудка кислое, а ферменты кишечника и поджелудочной железы работают в подходящих для них условиях. Соки помогают изменить эти условия и разбавляют пищевую массу. Поэтому их совместное действие позволяет продолжить пищеварение в кишечнике.

Ферменты поджелудочного и кишечного соков действуют на разные питательные вещества. Белки расщепляются до аминокислот, углеводы — до простых сахаров, а жиры — до жирных кислот и глицерина. Такой результат нужен потому, что крупные молекулы не могут пройти через стенку кишки целиком. Небольшие продукты расщепления уже способны всасываться.

Жёлчь не содержит ферментов и не разрывает химические связи в молекулах жира. Она разделяет крупные скопления жира на мелкие капли — это называется эмульгированием. У мелких капель больше общая поверхность, доступная пищеварительным ферментам. Поэтому ферменты могут эффективнее расщеплять жир.

В тонкой кишке пища перемешивается и продвигается благодаря сокращениям мышц её стенки. Перемешивание помогает пищевой массе соприкасаться с пищеварительными соками и внутренней поверхностью кишечника. Ворсинки, покрывающие эту поверхность, увеличивают площадь, на которой может происходить всасывание. Поэтому продукты пищеварения могут переходить в кровь и лимфу по всей длине кишки.

После расщепления вещества проходят через стенку ворсинок. Аминокислоты и простые сахара поступают в кровеносные капилляры, а продукты расщепления жиров — преимущественно в лимфатические сосуды. Такой путь нужен, поскольку кровь и лимфа по-разному принимают и переносят вещества. В толстой кишке всасывается вода, поэтому содержимое кишечника постепенно становится плотнее.

Переваривание и всасывание основных питательных веществ

В таблице показано, что место расщепления и путь всасывания зависят от вида питательного вещества. Сначала найдите продукты расщепления, а затем проследите, куда они поступают. Жёлчь помогает работе ферментов при переваривании жиров, но сама ферментом не является.

Разбор задач

1. Ученик утверждает, что жёлчь расщепляет жиры так же, как фермент. Объясните, верно ли это.

1. Сначала уточним, что называют расщеплением ферментом: это химическое изменение, при котором крупная молекула превращается в более мелкие вещества. Например, ферменты помогают получить из жиров жирные кислоты и глицерин.

2. Затем вспомним действие жёлчи. Она разбивает крупные скопления жира на мелкие капли, но сама не разрывает молекулы жира и не содержит пищеварительных ферментов.

3. Сравним результаты двух процессов: после эмульгирования жир остаётся жиром, только его капли становятся мельче. Увеличенная поверхность капель облегчает работу ферментов.

Ответ: утверждение неверно. Жёлчь эмульгирует жир, а химически расщепляют его ферменты.

2. Назовите путь аминокислот после их образования в тонкой кишке: через какие структуры они попадут в организм?

1. Аминокислоты образуются при расщеплении белков и достаточно малы, чтобы пройти через стенку кишечника. Следовательно, теперь речь идёт о всасывании, а не о дальнейшем переваривании.

2. Проследим путь от просвета кишки: аминокислоты проходят через покровную ткань ворсинки и попадают в кровеносные капилляры внутри неё. Капилляры — самые мелкие кровеносные сосуды.

3. После этого аминокислоты переносятся кровью к органам и тканям. В клетках они могут использоваться, в частности, для построения собственных белков организма.

Ответ: аминокислоты проходят через стенку ворсинки в её кровеносные капилляры, а затем переносятся кровью к клеткам.

3. После повреждения ворсинок тонкой кишки площадь всасывания уменьшилась. Объясните, почему это может ухудшить поступление питательных веществ в организм.

1. Уточним, зачем нужны ворсинки: они увеличивают площадь внутренней поверхности кишечника, через которую вещества могут всасываться. На ворсинках продукты пищеварения соприкасаются со стенкой кишки.

2. Если ворсинок становится меньше или они повреждены, общая площадь поверхности сокращается. Значит, при прочих равных условиях меньше веществ может пройти через стенку за то же время.

3. Из-за этого в кровь и лимфу может поступать меньше продуктов расщепления. Организму будет сложнее получить вещества, необходимые для работы и построения клеток.

Ответ: повреждение ворсинок уменьшает поверхность всасывания, поэтому поступление питательных веществ в кровь и лимфу может снизиться.

Типичные ошибки

Ошибка: считать, что жёлчь сама расщепляет жиры. Так думают, потому что жёлчь особенно важна при их переваривании. Проверьте себя: расщепляют ли молекулы ферменты, или жир лишь дробится на капли? Жёлчь эмульгирует жир, а химическое расщепление выполняют ферменты.

Ошибка: путать переваривание со всасыванием. Эти процессы происходят рядом во времени, поэтому их иногда считают одним и тем же. Проверьте себя: сначала молекулы расщепились или уже прошли через стенку? Расщепление подготавливает вещества, а всасывание переносит их внутрь организма.

Ошибка: утверждать, что все продукты пищеварения поступают прямо в кровь. Можно запомнить путь сахаров и по ошибке распространить его на другие вещества. Сверьте с маршрутом жиров: их продукты поступают преимущественно в лимфу, тогда как аминокислоты и простые сахара — главным образом в кровь.

Ошибка: считать, что всасывание бывает только в тонкой кишке. Тонкая кишка — главный участок всасывания питательных веществ, но это не значит, что другие отделы ничего не всасывают. Проверьте себя, вспомнив воду: она всасывается и в толстой кишке.

Связь с другими темами

Чтобы понять пищеварение в кишечнике, нужно знать общий путь пищи, роль желудка и работу пищеварительных желёз. Поджелудочная железа выделяет пищеварительный сок, а печень образует жёлчь; эти органы помогают кишечнику продолжать обработку пищи. После всасывания вещества переносятся кровью и лимфой, поэтому тема связана с транспортом веществ в организме. Она также пригодится при изучении обмена веществ, питания и роли кишечной микрофлоры.

Что запомнить

• Основное завершение пищеварения происходит в тонкой кишке.
• Поджелудочный и кишечный соки содержат ферменты, расщепляющие питательные вещества.
• Жёлчь эмульгирует жиры, но не является ферментом.
• Ворсинки тонкой кишки увеличивают поверхность всасывания.
• Аминокислоты и простые сахара поступают преимущественно в кровь.
• Продукты расщепления жиров всасываются преимущественно в лимфу.
• В толстой кишке всасывается вода.