§ 49. Органы обоняния и вкуса

Определения и обозначения

Обонятельные рецепторы — чувствительные клетки слизистой оболочки носовой полости, воспринимающие пахучие вещества. Они нужны, чтобы организм мог обнаружить запахи и передать информацию о них в нервную систему. Если пахучее вещество не достигнет этих клеток, сигнал о запахе не возникнет.

Обонятельный анализатор — система из обонятельных рецепторов, нервных путей и участков головного мозга, которая обеспечивает восприятие и распознавание запахов. Рецепторы принимают раздражение, нервные пути проводят сигнал, а мозг помогает определить, какой запах мы ощущаем. Все части системы работают совместно.

Вкусовые почки — скопления чувствительных клеток, расположенные главным образом в сосочках языка и воспринимающие вещества, растворённые в слюне. Благодаря им человек чувствует вкус еды и напитков. Клеткам нужно соприкоснуться с растворёнными веществами, чтобы начать передачу сигнала.

Вкусовой анализатор — система, в которой вкусовые рецепторы, нервные пути и участки головного мозга обеспечивают восприятие вкуса. Рецепторы распознают раздражитель, а мозг обрабатывает поступившую информацию. Так мы не просто ощущаем воздействие пищи, но и узнаём её вкус.

Как это устроено

Пахучие вещества должны сначала попасть в воздух, иначе они не достигнут обонятельной области носа. Вместе с вдыхаемым воздухом их частицы попадают в носовую полость и растворяются в слизи, покрывающей эту область. Растворённые вещества соприкасаются с обонятельными рецепторами и раздражают их. Поэтому одного присутствия вещества рядом с человеком недостаточно: оно должно добраться до чувствительных клеток.

Когда обонятельные рецепторы возбуждаются, в них возникает нервный сигнал. Он передаётся по нервным путям к участкам головного мозга, которые обрабатывают обонятельную информацию. Мозг сопоставляет поступивший сигнал с другими сигналами и формирует ощущение запаха. Именно обработка информации позволяет различать и узнавать запахи, а не просто реагировать на воздействие вещества.

Чтобы почувствовать вкус, вещества пищи должны раствориться в слюне. Это необходимо потому, что раствор может соприкоснуться с чувствительными клетками вкусовых почек, расположенных главным образом в сосочках языка. Если пища сухая или её вещества не достигли клеток в растворённом виде, вкусовое ощущение может быть слабее. Слюна помогает веществам вступить в контакт с рецепторами.

При соприкосновении растворённых веществ с клетками вкусовых почек возникает нервный сигнал. По нервным путям он поступает в головной мозг, где обрабатывается и становится осознанным вкусовым ощущением. Мозг не находится в языке и не принимает вещество напрямую: он получает сведения от рецепторов. Так работа вкусового анализатора связывает воздействие пищи с её распознаванием.

Когда человек ест, одновременно могут действовать вкусовые и обонятельные рецепторы. Запах пищи попадает в носовую полость и дополняет сигналы, поступающие от вкусовых почек. Мозг объединяет эту информацию, поэтому аромат влияет на то, как воспринимается еда. Если обоняние ослаблено, например при насморке, запахи ощущаются хуже и общий вкус пищи кажется менее ярким.

Сравнение органов обоняния и вкуса

Сравнивая органы чувств, сначала найдите, где расположены их рецепторы и что именно они воспринимают. Затем посмотрите, какие условия нужны для контакта раздражителя с клетками. Общий пункт таблицы — передача сигналов в головной мозг, а различия помогают не смешивать обоняние и вкус.

Разбор задач

Почему частицы вещества должны попасть в носовую полость?

Условие. Объясните, почему для ощущения запаха вещества его частицы должны попасть в носовую полость. Нужно связать путь вещества с работой рецепторов. Одного знания о наличии запаха рядом недостаточно.

1. Найдём место, где начинается восприятие запаха: обонятельные рецепторы находятся в слизистой оболочке носовой полости. Поэтому пахучие частицы должны добраться именно до них.
2. Пахучие вещества попадают в нос с воздухом и растворяются в слизи. Так они могут соприкоснуться с чувствительными клетками и вызвать их возбуждение.
3. Возбуждённые рецепторы создают нервный сигнал, который передаётся в головной мозг. Мозг обрабатывает его, и человек ощущает запах.

Ответ. Частицы вещества должны попасть в носовую полость, потому что там находятся обонятельные рецепторы. Когда пахучее вещество достигает их и растворяется в слизи, возникает сигнал, который мозг воспринимает как запах.

Почему при насморке пища кажется менее вкусной?

Условие. Во время насморка человек хуже различает запахи и считает пищу менее вкусной. Объясните оба наблюдения, разделив работу двух видов рецепторов. Важно учесть, что восприятие еды зависит не только от языка.

1. При насморке затрудняется движение воздуха через носовую полость. Пахучие вещества хуже достигают обонятельной области и реже раздражают обонятельные рецепторы.
2. Из-за ослабления сигналов от рецепторов человеку труднее распознавать запахи. Это объясняет первое наблюдение — запахи различаются хуже.
3. Вкусовые рецепторы могут продолжать воспринимать вещества, растворённые в слюне, но обонятельные сигналы обычно дополняют восприятие еды. Если запахи ослаблены, общий вкус пищи кажется менее выраженным.

Ответ. Насморк мешает пахучим веществам достигать обонятельных рецепторов, поэтому запахи ощущаются хуже. Поскольку обоняние участвует в оценке пищи вместе со вкусом, еда часто кажется менее вкусной.

Что изменится при повреждении вкусовых почек?

Условие. У человека повреждены вкусовые почки, но обонятельные рецепторы работают нормально. Определите, какие ощущения могут измениться и какие сохранятся. Для ответа нужно различать раздражители двух анализаторов.

1. Вкусовые почки воспринимают растворённые в слюне вещества пищи. Если они повреждены, сигналы о вкусовых раздражителях будут ослаблены или не возникнут, поэтому распознавать вкус станет труднее.
2. Обонятельные рецепторы воспринимают пахучие вещества и расположены в слизистой оболочке носовой полости. По условию они сохранны, значит, запахи по-прежнему могут вызывать сигналы.
3. Сравним результат работы двух систем: повреждены вкусовые почки, но не обонятельные рецепторы. Следовательно, меняется восприятие вкуса, а обонятельные ощущения могут сохраниться.

Ответ. Человек может хуже чувствовать вкус пищи, потому что повреждены вкусовые почки. Запахи он способен ощущать, поскольку обонятельные рецепторы работают нормально.

Типичные ошибки

Ошибка: считать, что запах или вкус воспринимаются непосредственно в головном мозге. Так думают, потому что именно мозг создаёт осознанное ощущение, но начало пути сигнала находится в рецепторах органов чувств. Проверьте себя: рецепторы принимают раздражение, нервные пути проводят сигнал, а мозг его обрабатывает.

Ошибка: полагать, что для ощущения вкуса достаточно прикосновения пищи к языку. Это кажется логичным, ведь вкусовые почки расположены главным образом в сосочках языка, однако их клетки воспринимают вещества, растворённые в слюне. Проверьте себя: спросите, растворилось ли вещество и достигло ли чувствительных клеток.

Ошибка: смешивать обонятельные и вкусовые рецепторы. Путаница возникает потому, что оба вида сигналов участвуют в оценке еды, но рецепторы расположены в разных местах и воспринимают разные раздражители. Проверьте себя: пахучие вещества соотносятся с обонятельными рецепторами носа, а растворённые в слюне — со вкусовыми клетками.

Ошибка: считать, что вкус пищи определяется только языком. Такое представление не учитывает, что запах еды тоже воспринимается рецепторами и дополняет вкусовую информацию. Проверьте себя на примере насморка: если запахи ослаблены, пища часто кажется менее выразительной, хотя вкусовые рецепторы могут работать.

Связь с другими темами

Для изучения темы нужны понятия «рецептор», «нервный импульс» и «рефлекторный путь»: они помогают понять, как раздражение превращается в сигнал и передаётся дальше. Обоняние и вкус связаны со строением нервной системы и понятием анализатора, объединяющего рецепторы, нервные пути и участки мозга. Эти знания пригодятся при изучении гигиены органов чувств и профилактики нарушений. Они также помогают объяснить, как органы чувств участвуют в поведении и оценке пищи.

Что запомнить

• Обонятельные рецепторы находятся в слизистой оболочке носовой полости.
• Пахучие вещества должны достичь обонятельных рецепторов.
• Вкусовые почки содержат чувствительные клетки, воспринимающие растворённые в слюне вещества.
• Сигналы от рецепторов поступают по нервным путям в головной мозг.
• Обоняние и вкус работают совместно при восприятии пищи.
• Рецепторы обоняния и вкуса воспринимают разные раздражители.