§ 18. Паслёновые — картофель и его съедобные и ядовитые родственники

Определения и обозначения

Паслёновые — семейство цветковых растений, к которому относятся картофель, томат, перец, баклажан и некоторые ядовитые растения. У многих паслёновых листья располагаются по одному, а цветок состоит из пяти частей, часто сросшихся между собой. Эти признаки помогают узнавать семейство, хотя у разных его представителей строение может различаться. Поэтому растение определяют не по одному признаку, а по их сочетанию.

Клубень — утолщённый подземный побег картофеля, в котором накапливаются питательные вещества. Запас помогает растению пережить неблагоприятное время и начать рост, когда условия снова станут подходящими. Клубни важны и для человека: их используют в пищу и для выращивания новых растений. Это не корни, хотя клубни находятся под землёй.

Глазки картофеля — почки на поверхности клубня, из которых могут развиваться новые побеги. Если клубень посадить в почву, почки начинают расти и дают начало надземным частям растения. Поэтому при размножении картофеля важно, чтобы на посадочном клубне были жизнеспособные глазки. Они также помогают понять, что клубень является побегом.

Соланин — ядовитое вещество, которое содержится в зелёных частях картофеля и может накапливаться в позеленевших клубнях. Позеленение служит предупреждением: такой картофель может быть небезопасен для еды. Само по себе удаление зелёного участка не всегда позволяет надёжно оценить весь клубень. Знание о соланине помогает отличать пищевые части растения от потенциально опасных.

Как это устроено

У многих паслёновых цветок устроен по общему плану: его части часто собраны по пять и срастаются. Листья обычно растут по одному на стебле, но детали строения могут различаться у разных видов. После цветения образуются плоды, причём их форма и устройство не одинаковы: например, у одних растений это ягоды, у других — коробочки. Общие признаки помогают объединять растения в семейство, а различия не позволяют считать их совершенно одинаковыми.

У картофеля есть надземные и подземные побеги, и они выполняют разные задачи. Над землёй стебли и листья получают свет, а на побегах могут появляться цветки и плоды. Под землёй от стеблей отходят тонкие побеги — столоны, на концах которых утолщения превращаются в клубни. Так растение запасает питательные вещества под землёй, где они нужны для дальнейшего роста.

Клубень считают побегом, потому что на нём есть почки-глазки. Корень обычно не имеет таких почек, из которых можно получить новый надземный побег. Если глазок на клубне прорастает, из него развивается стебель с листьями. Значит, клубень не просто хранит запас пищи: он способен дать начало новому растению.

Среди паслёновых есть растения, которые человек выращивает ради разных частей. У картофеля едят клубни, у томата — плоды, у перца и баклажана — плоды, используемые в пищу. Но семейство включает и ядовитые растения, например белену, дурман и белладонну. Родство по признакам строения не означает, что все растения одинаково пригодны в пищу.

Зелёные части картофеля нельзя считать пищей: в них содержится соланин. Если клубень позеленел, это вещество может накопиться и в нём, поэтому такой клубень опасно использовать для еды. Клубнями картофель размножают вегетативно: для посадки берут клубень или его часть с глазком. Почка прорастает, и растение быстро получает начало нового побега без выращивания из семени.

Картофель и другие представители паслёновых

Сравните растения в таблице по тому, какая их часть используется и какие меры предосторожности нужны. Помните, что принадлежность к одному семейству не означает одинаковых свойств. В пищу используют только известные съедобные растения и их подходящие части.

Разбор задач

Задача 1. На клубне картофеля заметны небольшие углубления. Определите, что это такое и почему из клубня может вырасти новое растение.

1. Сначала вспомним, какие части растения способны начинать рост. Почки дают начало новым побегам, а на клубне картофеля видны небольшие участки, называемые глазками.
2. Свяжем глазки с устройством клубня. Глазки — это почки, поэтому клубень является подземным побегом, а не корнем.
3. Представим клубень в подходящих условиях. Почки прорастают, из них появляются побеги, и развивается новое растение.

Ответ: углубления — глазки, то есть почки. Из них вырастают побеги, поэтому картофель можно размножать клубнями.

Задача 2. В списке указаны картофель, томат, белладонна и пшеница. Выберите паслёновые и назовите признаки, по которым их можно объединить.

1. Не будем считать, что похожее применение или внешний вид сами по себе доказывают родство. Сравним растения по характерным признакам строения цветка и расположения листьев.
2. Картофель, томат и белладонна относятся к паслёновым. Для многих представителей семейства характерны цветки с пятью частями и листья, расположенные по одному, хотя отдельные признаки могут различаться.
3. Пшеница к паслёновым не относится. Она принадлежит к другому семейству, поэтому её нельзя включить в группу только на основании того, что она тоже цветковое растение.

Ответ: паслёновые — картофель, томат и белладонна. Их объединяют признаки строения, а не то, съедобны они или ядовиты.

Задача 3. Ученик предлагает приготовить блюдо из позеленевших клубней картофеля, считая, что опасны только листья и стебли. Оцените его предложение.

1. Вспомним, где может находиться соланин. Он содержится в зелёных частях картофеля и способен накапливаться также в позеленевших клубнях.
2. Сравним это с предложением ученика. Его утверждение неверно: опасность не ограничивается листьями и стеблями, а зелёный цвет клубня служит предупреждением.
3. Сделаем безопасный вывод. Позеленевшие клубни не следует использовать для приготовления еды, поскольку по внешнему виду нельзя надёжно определить количество соланина.

Ответ: предложение опасно. Позеленевшие клубни могут содержать соланин, поэтому их нельзя считать безопасными для еды.

Типичные ошибки

Ошибка: называть клубень корнем. Её допускают потому, что клубень находится под землёй, но место расположения не определяет его строение. Проверьте себя: на клубне есть глазки-почки, из которых растут побеги, значит, это видоизменённый побег.

Ошибка: считать съедобными все части картофеля. Кажется, что если клубень употребляют в пищу, то безопасно и всё остальное, однако зелёные части содержат соланин. Проверьте, о какой именно части растения идёт речь и не позеленел ли клубень.

Ошибка: думать, что все паслёновые ядовиты или что все они безопасны. Так происходит, когда свойство одного знакомого растения переносят на всё семейство. Проверьте примеры: картофель и томат используют в пищу, а белладонна, белена и дурман ядовиты.

Ошибка: принимать плод картофеля за съедобный клубень. Плод и клубень могут казаться похожими по роли в жизни растения, но развиваются по-разному. Проверьте место и способ образования: плод появляется из цветка над землёй, а клубень — на подземном побеге.

Связь с другими темами

Чтобы разбираться в паслёновых, нужно знать части цветкового растения: корень, побег, лист, цветок и плод. Это позволяет не путать подземный клубень с корнем, а плод — с клубнем. Картофель связан с темой размножения растений: посадка клубней является вегетативным размножением, то есть получением нового растения из части материнского. Знания о съедобных и ядовитых видах помогают изучать семейства цветковых и безопасно обращаться с растениями.

Что запомнить

• Картофель относится к семейству паслёновых.
• Клубень картофеля — подземный побег с почками-глазками.
• Из глазков могут развиваться новые побеги.
• Томат, перец и баклажан — съедобные представители паслёновых.
• Среди паслёновых есть ядовитые растения, например белладонна, белена и дурман.
• Зелёные части картофеля и позеленевшие клубни могут содержать соланин.