§ 12. Строение и многообразие грибов

Определения и обозначения

Гифы — тонкие ветвящиеся нити, из которых состоит тело большинства грибов. Они растут в субстрате и поглощают из него растворённые питательные вещества. Благодаря ветвлению гриб может осваивать окружающее пространство и находить пищу.

Грибница, или мицелий, — совокупность гиф, образующая основную часть тела гриба. Обычно она находится в почве, древесине, пищевых продуктах или другом субстрате. Именно грибница соприкасается с источником пищи, поэтому её размер и рост важны для жизни гриба.

Плодовое тело — часть гриба, образованная переплетёнными гифами и служащая для образования спор. У шляпочного гриба его легко узнать по шляпке и ножке. Плодовое тело помогает грибам размножаться и распространяться, но не составляет всего гриба.

Микориза — взаимовыгодное сожительство грибницы с корнями растения. Гриб помогает корням получать воду и минеральные вещества из почвы, а растение передаёт грибу часть питательных веществ. Такая связь полезна обоим организмам и помогает им жить в одной среде.

Как это устроено

У шляпочного гриба видимая над землёй шляпка и ножка — это плодовое тело, а не весь организм. Основная масса гриба обычно находится в почве или другом субстрате в виде грибницы. Это устройство позволяет грибнице широко разрастаться там, где есть пища, а плодовое тело поднимается над поверхностью и образует споры. Поэтому, собирая гриб, нельзя считать, что весь организм — только то, что видно сверху.

Грибнице отведена главная роль в питании, потому что грибы поглощают готовые вещества из окружающей среды. Гифы проникают в почву, древесину или пищевой продукт и соприкасаются с его частицами. Растворённые питательные вещества проходят через тонкие нити внутрь гриба. Чем больше разрастается сеть гиф, тем большую часть субстрата она может осваивать.

Споры нужны грибам для размножения и расселения. Они созревают на плодовых телах или в других специальных структурах, а затем отделяются от гриба. Воздух, вода и животные могут переносить их на новые места. Если спора попадает в подходящую среду, она может прорасти и дать начало новым гифам, а затем грибнице.

Шляпочные грибы, плесень и дрожжи различаются тем, как устроено их тело и где они живут. У шляпочных грибов заметно плодовое тело, а грибница обычно скрыта в почве или другом субстрате. У плесневых грибов можно увидеть пушистую грибницу, которая развивается, например, на пищевых продуктах; дрожжи состоят из отдельных клеток. Такое различие связано с тем, что разным грибам подходят разные способы жизни и освоения среды.

Грибы встречаются в почве, на пищевых продуктах и на живых организмах, потому что способны использовать разные источники питательных веществ. Одни разрастаются в почве или на остатках организмов, другие поселяются на продуктах, а некоторые связаны с живыми организмами. Среда обитания определяет, где грибница может получить пищу и воду. Поэтому многообразие грибов связано и с местом жизни, и со способом питания.

Сравнение основных групп грибов

Сравнивайте группы по одной строке таблицы: так легче заметить, что у них общего и чем они отличаются. Например, споры характерны для многих грибов, но дрожжи обычно размножаются делением клеток. Не делайте вывод о группе только по месту обитания: учитывайте также строение организма.

Разбор задач

Задача 1. На рисунке показан шляпочный гриб. Назовите его основные части и укажите, какая из них находится в почве. Нужно различить плодовое тело и грибницу. Не следует считать грибом только надземную часть.

1. Сначала назовите то, что видно над землёй: у шляпочного гриба это шляпка и ножка. Вместе они образуют плодовое тело. На нём возникают споры.
2. Затем найдите часть, которая развивается в почве или другом субстрате. Это грибница, состоящая из множества гиф. Она поглощает растворённые вещества и является основной частью гриба.
3. Сопоставьте части с их ролью: плодовое тело помогает образовывать споры, а грибница растёт в субстрате и обеспечивает питание. Поэтому надземная часть не показывает всего организма. Ответ: шляпка, ножка и грибница; в почве находится грибница.

Задача 2. На хлебе появился пушистый налёт. Определите, какие части плесневого гриба можно обнаружить и как он может распространяться. Не всякий пушистый налёт является отдельным плодовым телом. Нужно вспомнить, что заметная часть плесени — разросшаяся грибница.

1. Рассмотрите налёт как грибницу, состоящую из тонких гиф. Она развивается на хлебе, потому что там есть подходящие условия и питательные вещества. Плесень не имеет шляпки и ножки, как шляпочный гриб.
2. У плесени могут образовываться структуры, в которых созревают споры. Споры очень малы, поэтому не всегда можно увидеть их без увеличения. Сам налёт показывает рост гриба, но не обязательно позволяет различить каждую его часть.
3. Споры могут отделиться и разнестись воздухом, водой или другими способами. Попав на подходящий продукт, они способны прорасти и образовать новую грибницу. Ответ: на хлебе видна грибница плесени, а распространяться она может с помощью спор.

Задача 3. Сравните шляпочный гриб, плесень и дрожжи по строению и месту обитания; объясните, почему все они относятся к грибам. Сравнение нужно провести по нескольким признакам, а не только по внешнему виду. Группы отличаются строением, но каждая приспособлена к своей среде.

1. У шляпочного гриба есть грибница и плодовое тело со шляпкой и ножкой; грибница обычно развивается в почве или другом субстрате. У плесени заметна грибница, которая может расти на пищевом продукте. Это два разных способа существования грибного организма.
2. Дрожжи устроены иначе: они состоят из отдельных клеток и могут размножаться делением. Их можно обнаружить во влажной среде с питательными веществами. Значит, наличие шляпки и ножки не является обязательным признаком всех грибов.
3. Все три группы относятся к грибам, хотя выглядят по-разному и занимают разные места обитания. Они получают питательные вещества из окружающей среды, а многие грибы размножаются спорами. Ответ: шляпочный гриб имеет плодовое тело, плесень образует грибницу, дрожжи состоят из отдельных клеток; различия не мешают им быть грибами.

Типичные ошибки

Считать грибом только шляпку и ножку — значит забыть о скрытой в субстрате грибнице. Так ошибаются, потому что плодовое тело заметно, а гифы обычно не видны без увеличения. Проверьте себя: спросите, где находится часть, которая поглощает вещества и разрастается в почве. У многих шляпочных грибов это грибница.

Называть гифами всё тело гриба неправильно: гифа — отдельная тонкая нить, а множество гиф вместе образуют грибницу. Ошибка возникает, когда похожие термины принимают за названия одного и того же. Чтобы проверить ответ, представьте отдельные нити и их сеть. Отдельная нить — гифа, сеть — грибница.

Споры не являются семенами, хотя и те и другие могут дать начало новому организму. Их путают из-за общей роли в размножении и распространении. Проверьте себя: у грибов размножение может происходить спорами, а не семенами. Поэтому называйте спору спорой, не приравнивая её к семени.

Не все грибы имеют шляпку и ножку: такое строение характерно для многих шляпочных грибов, но не для плесени и дрожжей. Ошибка появляется, если судить обо всём царстве только по знакомым грибам из леса. Вспомните, что у плесени есть грибница, а дрожжи состоят из отдельных клеток. Если организм не похож на гриб со шляпкой, это ещё не значит, что он не гриб.

Связь с другими темами

Чтобы разобраться в строении грибов, нужно знать, что живые организмы состоят из клеток и нуждаются в питательных веществах. Эта тема помогает сравнивать царства живой природы: грибы отличаются от растений и животных строением и способом получения пищи. Грибница и споры связаны с темами питания и размножения организмов. Микориза показывает, как разные организмы взаимодействуют в природе.

Что запомнить

• Тело большинства грибов образовано тонкими нитями — гифами.
• Совокупность гиф называется грибницей, или мицелием.
• У шляпочного гриба надземное плодовое тело состоит из шляпки и ножки.
• Грибница обычно развивается в почве или другом субстрате.
• Грибы размножаются спорами или делением клеток, в зависимости от группы.
• Шляпочные грибы, плесени и дрожжи различаются строением и образом жизни.
• Микориза — взаимовыгодное сожительство грибницы с корнями растения.