§44. Важнейшие зерновые культуры из семейства злаков

Определения и обозначения

Зерновые культуры — растения, которые выращивают ради зерна, используемого в пищу и на корм. Зерно — это плод злака, внутри которого находится семя. Из него делают муку, крупы и другие продукты, а также готовят корм животным. Поэтому зерновые имеют большое значение для сельского хозяйства и питания людей.

Пшеница — важнейшая зерновая культура, зерно которой служит основным сырьём для производства муки. Из пшеничной муки пекут хлеб и делают макаронные изделия. Пшеницу широко выращивают, потому что её зерно питательно и удобно перерабатывать. Знание этой культуры помогает понять, откуда берутся многие привычные продукты.

Рожь — зерновая культура, приспособленная к более суровым условиям выращивания; её зерно используют, в частности, для выпечки хлеба. Она может расти в прохладных районах, где некоторым другим культурам сложнее получить хороший урожай. Ржаное зерно перемалывают в муку, которая придаёт хлебу характерные вкус и цвет. Сравнение ржи с пшеницей показывает, что злаки различаются не только внешним видом.

Кукуруза — высокое однолетнее злаковое растение, образующее крупные соцветия и богатые крахмалом зёрна. Однолетним называют растение, которое проходит весь жизненный цикл за один год. Кукурузные зёрна могут служить пищей людям и кормом животным, а также сырьём для переработки. Её крупные соцветия хорошо отличают кукурузу от злаков с обычным колосом.

Как это устроено

Пшеница, рожь, ячмень, овёс, кукуруза и рис относятся к семейству злаков, потому что у них есть общие особенности строения цветкового растения. Их листья обычно узкие, а основание листа охватывает стебель; такое основание называют влагалищем. Стебель разделён на участки — узлы и междоузлия, а цветки собраны в небольшие группы-колоски. Эти сходные признаки помогают распознавать родственные растения, даже если их соцветия выглядят по-разному.

Стебель злака поддерживает листья и соцветие, а узлы делают его прочным; у многих злаков междоузлия внутри полые. Узкие листья уменьшают площадь испарения воды, а их влагалище плотно охватывает стебель и помогает листу держаться. В соцветии расположены цветки, из которых после опыления развиваются плоды с семенами. Так строение растения помогает разместить цветки, а затем сформировать и созреть зерну.

У пшеницы и ржи соцветие — сложный колос: на его оси находятся колоски с цветками. Рожь обычно лучше переносит прохладную погоду и менее благоприятные условия, чем теплолюбивые культуры, поэтому её выращивают и в районах с более суровым климатом. Зерно пшеницы чаще всего перерабатывают в муку для хлеба и других изделий; из ржи тоже получают муку и пекут хлеб. Таким образом, близкое родство не означает одинаковых требований к выращиванию или одинакового использования.

У ячменя соцветие тоже образует колос, а у овса — метёлку, в которой колоски располагаются на разветвлённой оси. Это заметное различие помогает узнать растения на поле. Зёрна ячменя используют для круп, кормов и получения солода — продукта, применяемого при изготовлении некоторых напитков и пищевых продуктов. Овёс ценят за зерно для круп и хлопьев, а также используют на корм животным.

Кукуруза отличается крупными соцветиями: мужские цветки собраны в метёлку на верхушке, а женские развиваются в початке, где располагаются зёрна. Для созревания кукурузе требуется достаточно тёплый и продолжительный сезон, поэтому климат влияет на возможность её выращивания. Рис образует метёлку с колосками, но отличается особыми требованиями к влаге и теплу. Его часто выращивают на полях, где можно надолго удерживать воду; поэтому условия для риса не такие, как для пшеницы или ржи.

Важнейшие зерновые культуры семейства злаков

Таблица помогает сравнить растения не по одному признаку, а сразу по строению, условиям выращивания и использованию зерна. При выборе культуры сначала учитывают климат и доступность воды, а затем — какой урожай нужен человеку. Помни, что условия в разных районах могут отличаться.

Разбор задач

Задача 1

Определите, к какому семейству относится растение с узкими листьями, полым членистым стеблем и мелкими цветками в колоске. Нужно проверить, совпадают ли перечисленные признаки с характерными особенностями какого-либо семейства. Не делай вывод только по одному признаку: сочетание нескольких признаков надёжнее.

1. Сначала отмечаем узкие листья: такая форма обычна для злаков, а основание листа часто охватывает стебель.
2. Затем рассматриваем стебель: он членистый, то есть на нём различимы узлы и участки между ними; полые междоузлия тоже характерны для многих злаков.
3. Наконец, проверяем цветки: мелкие цветки, собранные в колоски, соответствуют строению соцветий злаков.

Ответ: растение относится к семейству злаков. Все названные признаки согласуются с его строением, поэтому вывод основан на их совокупности.

Задача 2

Сравните пшеницу и рожь: укажите по одному сходству и различию и объясните, чем различается использование их зерна. Для сравнения нужно выбрать признаки, которые относятся к строению и выращиванию, а затем отдельно назвать хозяйственное значение. Одинаковые слова вроде «зерновые» сами по себе не показывают, в чём культуры сходны.

1. Сходство: обе культуры относятся к злакам, имеют узкие листья и соцветие типа колоса.
2. Различие: рожь лучше приспособлена к прохладным и более суровым условиям, тогда как пшенице нужны подходящие для неё условия выращивания.
3. Зерно обеих культур перемалывают в муку и используют для выпечки хлеба, но свойства муки различаются; пшеница также широко служит сырьём для макаронных изделий.

Ответ: сходство — принадлежность к злакам и колос; различие — большая устойчивость ржи к прохладе. Зерно обеих культур используют для муки и хлеба, а пшеничную муку часто применяют и для макарон.

Задача 3

Для участка с прохладным климатом и коротким летом нужно выбрать одну из зерновых культур. Обоснуйте выбор, используя сведения об особенностях культур и их выращивании. Важно учесть не только, может ли растение переносить прохладу, но и хватит ли ему времени на созревание.

1. Сравниваем культуры по требованиям к теплу: кукурузе нужен тёплый и достаточно продолжительный сезон, а рису — тепло и много воды.
2. Учитываем, что пшеница и рожь выращиваются в умеренных условиях, но рожь лучше приспособлена к прохладе и менее благоприятной обстановке.
3. Сопоставляем это с условием задачи: участок прохладный, а лето короткое, поэтому предпочтительна культура, которая лучше переносит такие условия.

Ответ: разумно выбрать рожь. Её приспособленность к прохладному климату делает её подходящим вариантом, хотя конкретный выбор также зависит от местных условий и сорта.

Типичные ошибки

Ошибка: считать, что у всех зерновых одинаковые соцветия. Её допускают, потому что все эти растения объединяют под общим названием злаков, но родственные растения могут заметно различаться. Проверь себя: у пшеницы и ржи колос, у овса метёлка, у кукурузы початок и отдельная мужская метёлка. Сравнение соцветий помогает не перепутать культуры.

Ошибка: называть зерновыми любые растения, чьи семена едят. Так думают, потому что слово «зерно» воспринимают слишком широко, но для этой группы важна принадлежность растения к семейству злаков. Проверь наличие характерных признаков: узких листьев, членистого стебля и цветков в колосках. Одного факта, что семена употребляют в пищу, недостаточно.

Ошибка: считать, что рис выращивают так же, как пшеницу или рожь. Это заблуждение возникает, когда все зерновые воспринимают как культуры для одинаковых полей. Рису обычно требуется много воды и тепла, тогда как рожь лучше переносит прохладные условия. Чтобы проверить себя, сопоставь требования растения с климатом и доступностью воды.

Ошибка: думать, что зерно нужно только для выпечки хлеба. Хлеб — самый заметный пример, поэтому о других способах использования легко забыть. Из зерна получают крупы, хлопья, муку и корма, а ячмень используют для производства солода. Проверь ответ вопросом: какие продукты и виды сырья, кроме хлеба, можно получить из зерна этой культуры?

Связь с другими темами

Для изучения зерновых нужно знать признаки семейства злаков и общее строение цветкового растения. Тема связана со строением соцветий, плодов и семян: эти знания объясняют, как после цветения образуется зерно и почему соцветия помогают различать культуры. Она также продолжает разговор о культурных растениях и их использовании человеком. Сведения о злаках пригодятся при изучении сельского хозяйства, пищевых продуктов и разнообразия растений.

Что запомнить

• Пшеница, рожь, ячмень, овёс, кукуруза и рис относятся к семейству злаков.
• Зерновые культуры выращивают прежде всего ради зерна.
• Для злаков характерны особое строение стебля и листьев, а также соцветия из мелких цветков.
• Зерно разных культур используют для получения муки, круп и кормов.
• Культуры различаются особенностями строения и условиями выращивания.
• Выбор культуры зависит от климата и других условий местности.