§ 38. Общий план строения пищеварительной системы. Пищеварение в ротовой полости

Определения и обозначения

Пищеварительная система — совокупность органов, которые обеспечивают поступление пищи, её обработку, всасывание полезных веществ и удаление непереваренных остатков. В неё входят пищеварительный канал и пищеварительные железы. Это понятие нужно, чтобы рассматривать пищеварение как работу взаимосвязанных органов, а не как действие одного органа.

Пищеварительный канал — непрерывный путь, по которому движется пища: ротовая полость, глотка, пищевод, желудок, тонкая и толстая кишка. Каждый его отдел выполняет свою часть общей работы. Такое определение помогает проследить путь пищи от поступления до выведения остатков.

Пищеварительные железы — органы и железистые клетки, выделяющие пищеварительные соки с веществами, участвующими в расщеплении пищи. К ним относятся как крупные железы, так и отдельные клетки в стенках канала. Понятие нужно, чтобы отличать органы, по которым проходит пища, от органов, выделяющих секреты.

Пищеварение — механическое измельчение пищи и её химическое превращение в вещества, которые организм может усвоить. Механическая обработка облегчает действие пищеварительных соков, а химическая изменяет состав крупных молекул. Поэтому пищеварение включает несколько связанных процессов, а не только пережёвывание.

Как это устроено

Пища проходит по пищеварительному каналу последовательно: из ротовой полости она попадает в глотку, затем в пищевод, желудок, тонкую и толстую кишку. Такое расположение не случайно: каждый отдел принимает пищу после предыдущего и выполняет определённую часть обработки. Благодаря сокращениям стенок канала пища продвигается вперёд, не возвращаясь постоянно в уже пройденные отделы.

Пищеварительный канал проводит пищу и непосредственно воздействует на неё, а пищеварительные железы выделяют секреты в его полость. Секреты содержат вещества, в том числе ферменты, которые ускоряют химическое расщепление компонентов пищи. Такое разделение обязанностей позволяет одновременно перемещать пищу и обрабатывать её соками в нужном месте.

Сначала пища измельчается и перемешивается, затем её сложные вещества расщепляются на более простые. После этого питательные вещества всасываются главным образом в кишечнике и поступают во внутреннюю среду организма. Непереваренные остатки перемещаются в толстую кишку и затем выводятся, поэтому пищеварение включает обработку, усвоение и удаление ненужного.

Пищеварение начинается в ротовой полости, потому что здесь пища впервые соприкасается с зубами, языком и слюной. Зубы разрезают и перетирают куски, уменьшая их размер и облегчая дальнейшее действие соков. Язык перемешивает измельчённую пищу, собирает её в пищевой комок и перемещает к глотке.

Слюнные железы выделяют слюну, в состав которой входят вода, слизь и ферменты. Вода и слизь увлажняют пищу, связывают её частицы и делают комок скользким, поэтому его легче глотать. Ферменты слюны начинают расщеплять крахмал, и при длительном пережёвывании хлеба этот процесс может вызвать сладковатый вкус.

Органы пищеварительной системы и их основные функции

Таблицу удобно читать слева направо: сначала определите отдел, затем его место и функцию. Для восстановления пути пищи двигайтесь сверху вниз по первым пяти строкам, а пищеварительные железы рассматривайте отдельно, потому что пища через них не проходит.

Разбор задач

Задача 1

Расположите органы пищеварительного канала в порядке прохождения пищи и отдельно укажите пищеварительные железы. Нужно не смешать органы, по которым движется пища, с органами, выделяющими секреты. Поэтому сначала найдём непрерывную последовательность канала, а затем выделим железы.

1. Начнём с места поступления пищи: ротовая полость.
2. Продолжим путь: глотка, пищевод, желудок, тонкая кишка, толстая кишка.
3. Отдельно назовём слюнные и другие пищеварительные железы, поскольку они выделяют соки в канал, но не проводят пищу.

Ответ: ротовая полость → глотка → пищевод → желудок → тонкая кишка → толстая кишка. Пищеварительные железы указываются отдельно; к ним относятся слюнные железы и железистые клетки стенок канала.

Задача 2

Ученик тщательно пережевал кусок хлеба, после чего хлеб приобрёл сладковатый вкус. Нужно объяснить и физические, и химические изменения. Хлеб содержит крахмал, поэтому особенно заметным становится действие ферментов слюны.

1. Зубы разрезают и перетирают хлеб, превращая крупный кусок в мелкие частицы.
2. Язык перемешивает частицы со слюной, а вода и слизь увлажняют их и объединяют в пищевой комок.
3. Ферменты слюны начинают расщеплять крахмал на более простые вещества, часть которых имеет сладковатый вкус.

Ответ: во рту хлеб измельчается, смачивается и перемешивается со слюной. Сладковатый вкус появляется потому, что началось ферментативное расщепление крахмала.

Задача 3

При недостаточном выделении слюны пищу трудно жевать и глотать, а начальное расщепление крахмала ослабевает. Здесь нужно найти две причины одного нарушения. Одна причина связана с физическими свойствами пищи, другая — с действием фермента.

1. Без достаточного количества воды и слизи пища остаётся сухой и хуже объединяется в пищевой комок.
2. Сухой и плохо сформированный комок труднее перемещать языком и проглатывать.
3. При нехватке слюны в пище действует меньше фермента, поэтому расщепление крахмала начинается слабее.

Ответ: нарушены механическая и химическая функции слюны. Механическая функция включает увлажнение и формирование комка, а химическая состоит в начальном расщеплении крахмала ферментами.

Типичные ошибки

Ошибка: считать пищеварительными железами только крупные отдельные органы. Её допускают, потому что именно крупные железы легче заметить, но железистые клетки есть и в стенках канала. Проверьте себя: вспомните, что секрет могут выделять не только самостоятельные органы.

Ошибка: путать пищеварительный канал с пищеварительной системой. Канал проводит пищу, а система включает также железы, поэтому эти понятия не равны. Для проверки перечислите отдельно органы пути и органы, выделяющие пищеварительные соки.

Ошибка: утверждать, что во рту перевариваются все питательные вещества. В ротовой полости начинается главным образом расщепление крахмала, а дальнейшая обработка происходит в желудке и кишечнике. Проверьте ответ вопросом: какой именно компонент пищи расщепляют ферменты слюны?

Ошибка: сводить пищеварение во рту только к жеванию. Зубы измельчают пищу, но язык перемешивает её со слюной, а слюна увлажняет и химически обрабатывает её. Полный ответ должен включать механическое измельчение, формирование комка и действие ферментов.

Связь с другими темами

Для понимания темы нужны знания о строении и функциях органов, типах тканей и роли ферментов в химических реакциях организма. Ферменты следует рассматривать как вещества, ускоряющие определённые превращения пищи.

Путь пищи и функции слюны станут основой для изучения пищеварения в желудке и кишечнике. Эти знания также помогут понять всасывание питательных веществ и правила гигиены питания.

Что запомнить

• Пищеварительная система включает пищеварительный канал и пищеварительные железы.
• Пища последовательно проходит органы пищеварительного канала.
• Пищеварение сочетает механическую обработку и химическое расщепление пищи.
• Первыми обработку пищи начинают зубы и язык.
• Слюна увлажняет пищу и помогает сформировать пищевой комок.
• Ферменты слюны начинают расщепление крахмала.