30. Питательные вещества

Определения и обозначения

Питательные вещества — вещества пищи, которые нужны организму для роста, восстановления тканей и получения энергии. Иными словами, это полезные составляющие продуктов, которые тело использует для своей работы. Без них организму было бы трудно расти, обновлять ткани и поддерживать жизненные процессы.

Белки — питательные вещества, необходимые для построения и восстановления клеток и тканей организма. Их можно представить как материал, из которого тело создаёт свои части и обновляет повреждённые или изношенные ткани. Поэтому белки нужны не только растущему организму, но и человеку любого возраста.

Жиры — питательные вещества, которые служат источником и запасом энергии и помогают сохранять тепло. Организм может использовать их для получения энергии, а также откладывать про запас. Жиры помогают телу не терять тепло, поэтому полностью исключать их из питания нельзя.

Углеводы — питательные вещества, которые организм использует прежде всего как источник энергии. Они помогают обеспечивать энергией повседневную деятельность, например ходьбу и работу мышц. К углеводам относятся вещества, содержащиеся в хлебе, крупах, картофеле, фруктах и сахаре.

Как это устроено

Пища содержит разные питательные вещества, потому что продукты состоят из множества компонентов. Во время пищеварения организм получает эти вещества из еды и затем использует их для жизнедеятельности. Потребность в них связана с тем, что телу нужно одновременно получать энергию, расти и обновлять свои части. Поэтому один продукт не может описать всё питание человека.

Белки нужны для роста и восстановления организма: из них тело получает материал для клеток и тканей. Когда организм растёт или обновляет ткани, этот материал необходимо получать с пищей. Мясо, рыба, яйца и молочные продукты служат примерами источников белка. Это не значит, что в них есть только белки: вместе с ними продукт может содержать и другие вещества.

Жиры дают организму энергию, а часть их может сохраняться как запас на будущее. Кроме того, жир помогает удерживать тепло, что важно для поддержания температуры тела. Жиры встречаются и в животных, и в растительных продуктах, поэтому их можно получать из разных видов пищи. Их присутствие в рационе необходимо, но избыток не следует считать полезным: количество жиров важно учитывать.

Углеводы организм использует прежде всего для получения энергии, необходимой для движения и повседневных дел. Поэтому хлеб, крупы, картофель, фрукты и сахар относятся к продуктам, богатым углеводами. Но это не делает их единственным необходимым видом пищи: углеводы не заменяют белки, которые служат материалом для тканей. Разные задачи организма требуют разных веществ.

Витамины и минеральные вещества нужны, чтобы поддерживать нормальную работу организма и участвовать в обмене веществ — процессах, благодаря которым тело использует и преобразует вещества. Они не служат основным источником энергии, но без них многие процессы не протекали бы нормально. Вода участвует в жизненных процессах и помогает переносить вещества внутри организма. Поэтому полноценное питание включает не только источники энергии и белка, но и воду, витамины и минеральные вещества.

Питательные вещества и их значение

Сначала найдите в таблице нужное питательное вещество, затем прочитайте, какую задачу оно выполняет. Примеры продуктов помогают вспомнить, откуда это вещество можно получить. Они показывают типичные источники, а не единственное содержание продукта: один продукт обычно сочетает несколько веществ.

Разбор задач

1. Назвать, какие питательные вещества организм получает из хлеба, молока и яиц

Условие: нужно связать три знакомых продукта с питательными веществами, которые в них содержатся. Не следует считать, что каждый продукт состоит только из одного вещества. Сначала назовём наиболее характерные для каждого продукта вещества, а затем учтём, что состав шире.

1. В хлебе обычно много углеводов, которые организм использует как источник энергии.
2. Молоко содержит белки и жиры, а также воду и другие вещества.
3. Яйца богаты белками, но в них есть и жиры.

Ответ: из хлеба организм получает главным образом углеводы, из молока — белки и жиры, из яиц — белки и жиры. Во всех трёх продуктах присутствуют и другие вещества. Мы назвали основные, а не единственные составляющие.

2. Распределить продукты по группам: преимущественно белковые, жирные или богатые углеводами

Условие: нужно разделить продукты по преобладающему питательному веществу. Например, для сравнения можно взять рыбу, растительное масло и крупу. Помним, что в каждом из них могут содержаться разные вещества, поэтому группа показывает главное, а не полный состав.

1. Определяем, какое вещество преобладает в каждом продукте или с какой группой его обычно связывают.
2. Рыбу относим преимущественно к белковым продуктам, растительное масло — к жирным.
3. Крупу записываем в группу продуктов, богатых углеводами.

Ответ: рыба — преимущественно белковая, растительное масло — жирное, крупа — богатая углеводами. Такое распределение помогает сравнивать продукты по их основной роли. Оно не означает, что в рыбе нет жиров или в крупе нет других веществ.

3. Составить пример дневного меню и объяснить, почему в нём должны быть разные продукты

Условие: нужно придумать меню на день и объяснить выбор блюд. Достаточно привести пример, а не рассчитывать точное количество пищи. При составлении нужно включить продукты с разными питательными веществами.

1. На завтрак можно выбрать кашу и молоко, чтобы в меню были источники углеводов и белков.
2. На обед подойдут суп, рыба или мясо с картофелем и овощами; на ужин — например, яйцо с хлебом и овощами.
3. Добавим питьевую воду и фрукты: вода участвует в жизненных процессах, а фрукты содержат углеводы и витамины.

Ответ: меню должно включать разные продукты, потому что ни один вид пищи не обеспечивает организм всем необходимым. Разнообразие помогает получать белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и воду. Пример меню можно менять, сохраняя этот принцип.

Типичные ошибки

Ошибка — считать, что каждый продукт содержит только одно питательное вещество. Так думают, потому что при распределении продуктов по группам обычно называют главное вещество. Но в продуктах обычно сочетаются разные вещества. Проверьте себя: называя продукт, добавьте к основному веществу ещё хотя бы одно возможное составляющее.

Ошибка — путать назначение белков и углеводов. Оба вещества нужны организму, поэтому их роль иногда смешивают. Белки нужны для построения и восстановления тканей, а углеводы организм использует прежде всего как источник энергии. Проверьте себя вопросом: что даёт материал для тканей, а что в первую очередь снабжает энергией?

Ошибка — думать, что жиры организму не нужны. Иногда жиры считают только нежелательным компонентом пищи, забывая об их функциях. Они дают и запасают энергию, а также помогают сохранять тепло. Проверьте себя: если продукт содержит жиры, это не делает его автоматически вредным, но количество жиров в питании нужно учитывать.

Ошибка — считать витамины и минеральные вещества источником энергии. Это может казаться правдоподобным, потому что они необходимы организму. Однако они помогают поддерживать его нормальную работу и участвуют в обмене веществ, но не служат основным источником энергии. Проверьте себя: основными источниками энергии в этой теме названы углеводы и жиры.

Связь с другими темами

До изучения питательных веществ нужно знать, что человек получает пищу и использует её для роста, движения и поддержания жизнедеятельности. Это помогает понять, почему одного вкуса или сытости недостаточно для оценки питания: организму требуются разные вещества. Знание о питательных веществах пригодится при изучении пищеварения и обмена веществ, где рассматривается, как организм получает и использует их. Оно также помогает разбираться в правилах рационального питания и составлять разнообразный рацион.

Что запомнить

• Пища снабжает организм питательными веществами.
• Белки нужны для построения и восстановления тканей.
• Жиры служат источником и запасом энергии и помогают сохранять тепло.
• Углеводы — важный источник энергии.
• Витамины и минеральные вещества необходимы для нормальной работы организма.
• Вода участвует в жизненных процессах и переносе веществ.
• Организму нужны разные питательные вещества, поэтому питание должно быть разнообразным.