38. Предупреждение желудочно-кишечных заболеваний

Определения и обозначения

Желудочно-кишечные заболевания — это болезни органов пищеварения, например желудка и кишечника. При них пища может перевариваться хуже, а организм — получать меньше необходимых питательных веществ. Из-за этого меняется не только работа пищеварительной системы, но и общее самочувствие. Знание причин таких болезней помогает выбирать привычки, которые снижают риск заболеть.

Кишечная инфекция — заболевание, которое вызывают болезнетворные микроорганизмы и которое может передаваться через загрязнённые руки, воду или пищу. Возбудители попадают в рот, а затем оказываются в пищеварительной системе. Поэтому важно не переносить загрязнения на еду и соблюдать правила гигиены. Так можно уменьшить вероятность заражения.

Пищевое отравление — нарушение здоровья после употребления пищи, содержащей вредные вещества или микроорганизмы. Такое может случиться, если продукт испортился или хранился неправильно. Отравление иногда начинается после еды, которая выглядит обычно, поэтому нельзя проверять её безопасность на вкус. Соблюдение правил хранения помогает не допустить опасного размножения микроорганизмов.

Гельминтоз — заболевание, которое вызывают паразитические черви, или гельминты. Их яйца могут попасть в организм с грязных рук, немытых продуктов или загрязнённой воды. После попадания внутрь паразиты могут жить в организме и вредить здоровью. Мытьё рук и продуктов помогает разорвать путь заражения.

Как это устроено

Болезнетворные микроорганизмы и яйца паразитов могут находиться на грязных руках, продуктах или в небезопасной воде. Если возбудитель попадёт на пищу, а затем в рот, он вместе с пищей пройдёт в пищеварительную систему. Там некоторые микроорганизмы могут размножаться и вызывать заболевание, а яйца паразитов — стать причиной гельминтоза. Поэтому важно не только следить за чистотой еды, но и не переносить загрязнения руками.

Мытьё рук перед едой уменьшает вероятность того, что возбудители с пальцев попадут в рот вместе с пищей. После посещения туалета руки тоже нужно мыть: так загрязнения не окажутся на предметах, еде или руках других людей. Мыло помогает лучше удалить грязь и микроорганизмы, чем простое ополаскивание водой. Чистые руки особенно важны перед приготовлением и употреблением пищи.

На поверхности овощей и фруктов могут оставаться земля и другие загрязнения, в том числе возбудители заболеваний. Тщательное мытьё помогает удалить их до того, как продукт попадёт в рот или загрязнит руки и посуду. Для питья и приготовления пищи нужна безопасная вода, потому что загрязнённая вода тоже может переносить возбудителей. Достаточная тепловая обработка помогает сделать многие продукты безопаснее: высокая температура уничтожает часть вредных микроорганизмов.

В испорченной или неправильно хранившейся пище вредные микроорганизмы могут размножаться. Поэтому продукты нужно хранить подходящим способом и не употреблять, если они испортились или вызывают подозрение. Изменение запаха — повод отказаться от еды, но нормальный запах сам по себе не доказывает, что продукт безопасен. Пробовать подозрительную пищу для проверки нельзя: так можно подвергнуть себя опасности.

Регулярное питание, умеренность в еде и разнообразный рацион помогают поддерживать нормальную работу органов пищеварения. Это не заменяет гигиену и не защищает от всех заболеваний, но служит частью заботы о здоровье. Если появились признаки заболевания или стало плохо после еды, нужно сообщить взрослому. Медицинский работник поможет определить, что делать дальше; самостоятельно принимать лекарства нельзя.

Как уменьшить риск заболеваний органов пищеварения

Таблица помогает связать возможный источник опасности с путём попадания возбудителей в организм и способом защиты. Перед едой или приготовлением пищи можно проверить, какие меры безопасности уже выполнены. Если продукт кажется испорченным, не пробуйте его, даже если хотите убедиться в этом.

Разбор задач

Задача 1. Перед обедом ученик собирается есть, но только что вернулся с прогулки. Что ему нужно сделать и почему?

Сначала определим, что могло произойти во время прогулки: руки соприкасались с разными предметами и поверхностями. На них могли остаться загрязнения и болезнетворные микроорганизмы. Если взять пищу немытыми руками, они могут попасть в рот. Значит, перед едой нужно очистить руки.

1. Найти, чем руки могли загрязниться во время прогулки.
2. Учесть, что при еде загрязнения с пальцев могут попасть в рот.
3. Вымыть руки с мылом, тщательно ополоснуть их и вытереть чистым полотенцем.

Ответ: перед обедом нужно вымыть руки с мылом. Это уменьшит риск попадания возбудителей в организм вместе с пищей.

Задача 2. На столе лежат немытые яблоки. Как подготовить их к еде и чем опасно пропустить этот шаг?

Сначала нужно вспомнить, что яблоко соприкасалось с окружающей средой, а на его поверхности могут быть земля и другие загрязнения. Если сразу есть фрукт или резать его ножом, загрязнения могут попасть в рот, на руки или на мякоть. Поэтому яблоко нужно вымыть до еды. Одной очистки кожуры может быть недостаточно, если загрязнения перенесутся с неё на руки или нож.

1. Взять яблоко и тщательно вымыть его под безопасной проточной водой.
2. Чистыми руками подготовить фрукт к еде; если нужно резать его, использовать чистую посуду и нож.
3. Не пропускать мытьё: иначе загрязнения и возможные возбудители могут попасть в организм.

Ответ: яблоко нужно тщательно вымыть перед едой. Если этого не сделать, загрязнения с поверхности могут попасть в рот или на мякоть.

Задача 3. Семья заметила, что продукт хранился без охлаждения дольше, чем следует, и изменил запах. Можно ли его есть? Обоснуйте решение и назовите безопасные действия.

В условии есть два повода насторожиться: продукт долго хранился без охлаждения и изменил запах. При неправильном хранении в пище могут размножаться вредные микроорганизмы. Нельзя считать её безопасной только потому, что хочется проверить вкус или использовать продукт. Нужно выбрать действие, которое не подвергает здоровье риску.

1. Не пробовать продукт: вкус не позволяет надёжно определить, безопасна ли пища.
2. Не есть его и не подавать другим членам семьи.
3. Сообщить взрослому, чтобы он безопасно убрал подозрительный продукт и проверил остальные продукты.

Ответ: есть такой продукт нельзя. Нужно отказаться от него и сообщить взрослому: неправильное хранение и изменившийся запах могут указывать на порчу.

Типичные ошибки

Ошибка — считать, что достаточно ополоснуть руки водой. Так думают, потому что вода смывает заметную грязь, но загрязнения могут удаляться хуже, чем при мытье с мылом. Перед едой и после туалета нужно мыть руки именно с мылом. Проверьте себя: если вы только намочили руки, правило гигиены ещё не выполнено.

Ошибка — пробовать продукт, чтобы понять, испортился ли он. Кажется, что вкус быстро даст ответ, однако опасные микроорганизмы могут не менять вкус и запах, а сама проба может навредить. Подозрительную пищу нельзя пробовать или есть. Проверьте себя: если продукт хранился неправильно или выглядит сомнительно, сообщите взрослому.

Ошибка — думать, что мыть нужно только фрукты и овощи. Чистота рук и посуды тоже важна, а небезопасная вода может загрязнить пищу. Поэтому нужно соблюдать все меры гигиены, а не только мыть продукты. Проверьте себя: перед едой чисты ли руки и посуда и безопасна ли вода?

Ошибка — самостоятельно принимать лекарства или пытаться лечиться при признаках заболевания. Иногда кажется, что можно справиться без помощи, но причину плохого самочувствия должен оценить медицинский работник. О любых симптомах нужно сообщить взрослому и обратиться за медицинской помощью. Проверьте себя: если стало плохо, вы рассказали об этом взрослому, а не выбрали лечение сами.

Связь с другими темами

Чтобы понять, как загрязнения могут навредить, полезно вспомнить строение пищеварительной системы и путь пищи от ротовой полости к другим органам. Тема связана с личной гигиеной: мытьё рук и продуктов помогает прервать путь возбудителей. Представления о микроорганизмах и паразитах объясняют, почему загрязнённая вода и пища могут быть опасны. Эти знания пригодятся при изучении здорового образа жизни, инфекционных заболеваний и правил безопасного поведения в быту.

Что запомнить

• Многие заболевания органов пищеварения можно предупредить соблюдением гигиены.
• Перед едой и после туалета нужно мыть руки с мылом.
• Овощи и фрукты перед едой нужно мыть.
• Для питья и приготовления пищи нужна безопасная вода.
• Нельзя употреблять испорченные продукты.
• Пищу нужно правильно хранить и достаточно хорошо готовить.
• При плохом самочувствии нужно сообщить взрослому и обратиться за медицинской помощью.